2013-04-24 09.15.12

CENA DEL SÁBADO

Hortalizas con queso a la cacerola

2 tazas de vegetales cocidos, cortados, mixtos, a su elección entre habas, maíz en grano, zanahorias, guisantes, coliflor, coles de Bruselas, bróculi, apio, puerro, calabaza, etc. (pueden usarse hortalizas mixtas en lata, escurridas).
4 castañas cortadas.
1/2 taza de queso blanco desgrasado.
30 g de queso descremado, rallado.
Crostones de proteínas (ver receta en este capítulo), desmenuzados.
Perejil picado.
Coloque las hortalizas cocidas, escurridas en una pequeña cacerola con «spray» vegetal. Vierta el queso blanco sobre las hortalizas; luego esparza el queso rallado mezclado con los crostones desmenuzados. Caliente en horno a 200° de 20 a 25 minutos, o hasta que esté dorado y burbujeante. Agregue el perejil y sirva con 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar mezclado con 1 cucharada de pasas de uva.
Ración para 1.

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CENA DEL VIERNES

Hortalizas guisadas

1 taza de cebollas picadas.
1/2 kilo de tomates.
1 cucharadita de sal.
1 pizca de endulzante artificial.
1 pizca de pimienta.
1/2 taza de patatas a cuadritos, en crudo,
o
1/2 kg de judías de soja, a medio cocer.
1/2 taza de guisantes frescos.
1/2 taza de zanahorias en rodajas.
Queso parmesano rallado (opcional).

Recubra la superficie de una cacerola con «spray» vegetal y saltee las cebollas hasta que estén transparentes, revolviendo para que no se peguen. Pele los tomates, introduciéndolos con un tenedor en agua hirviendo; luego los deja enfriar un poco y les quita la piel. Corte los tomates en octavos y agregue, con la sal, endulzante y pimienta, a las cebollas. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue las patatas (o las judías de soja a medio cocer), guisantes y zanahorias; cubra y cocine 20 minutos más hasta que esté tierno. Sirva espolvoreado con queso parmesano, si gusta.
Ración para 2 o 3.

Espárragos al gratin.

CENA DEL MIÉRCOLES

Espárragos al gratén
(o coliflor o bróculi)

6 a 8 punías de espárragos (o 1 a 2 lazas de coliflor o bróculi).
1/4 de laza de queso rallado o picado (cualquier tipo de queso que se derrita, preferentemente hecho con teche descremada).
Croslones de proteína (ver receta en este capítulo).
Prepare las hortalizas como de costumbre (pueden ser frescas o en lata). Derrita el queso y viértalo sobre las hortalizas. Coloque los erosiones sobre el queso.
Ración para 1.

Calabaza con fruías y nueces hawaiana

Puré de calabaza; 250 g, sin manteca,
1/2 cucharadita de sal o más, si es necesario.
2 cucharadas de crema acida
1/2 lata de pina a trazos, envasada en agua o en su rugo, escurrida.
1/2 laza de gajos de naranja o mandarina, envasadas sin azúcar, escurridas.
6 nueces, picadas o enteras.
Menta picada.
Caliente el horno a 175°. Bata el puré de calabaza con la crema y sal Agregue los trozos de pifia y gajos de naranja. Coloque la mezcla en una pequeña cacerola y caliente en el homo durante 15 minutos más, hasta que este bien caliente. Ponga las nueces picadas o en mitades sobre la mezcla y espolvoree las hojas de menta picadas.

sopa

ALMUERZO DEL LUNES

Sopa de berro

1 manojo de berros, lavado y elegido.
1 tazo de yogur descremado.
1 sobre de sopa instantánea de cebolla.
Sal y pimienta a gusto.
1 taza de agua.
2 rodajas finas de limón.
Mezcle todos los ingredientes —excepto el agua y el limón — en una batidora. Vierta la mezcla en una cacerola, agregue el agua y los condimentos (a gusto), y llévelos al punto de hervor, revolviendo. Sírvalo en dos boles para sopa y agregue I rodaja de limón en cada uno. Tómelo bien caliente.
Ración para 2.
(Esta receta puede prepararse con bróculi, col, escarola, espinacas, etc., en lugar de berros.)

Tomates-Rellenos-de-Pollo

ALMUERZO DEL MIERCOLES

Tomates rellenos

2 tomates grandes.
1/2 taza de arroz hervido.
1/2 taza de queso americano, picado o rallado.
Sal y pimienta a gusto.

Corte las tapas de los tomates. Quite parte de la pulpa dejando las paredes de un grosor de 1 cmy 1/2. Mezcle los ingredientes y rellene los tomates dejando un poco de queso para poner sobre los tomates rellenos. Colóquelos en una pequeña fuente de horno y hornéelos durante 15 o 20 minutos en horno precalentado a 175″. o hasta que estén bien calientes. No los deje pasar.
Ración para 2.
Pueden usarse otros rellenos, como los siguientes:

N.º 1
1/4 de taza de arroz hervido; 1/2 pimiento mediano, picado; 2 setas grandes, en rodajas y salteadas; 1/4 de taza de queso cheddar picado (u otro queso).

N.º 2
1/2 taza de granos de maíz cocido (o en lata); pulpa de tomate picada, 1/2 pimiento mediano, picado.

N.º 3
Queso blanco y nueces picadas, con perejil picado sobre los tomates.

N.º 4
Usted puede crear su propio relleno con alimentos permitidos.

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CENA DEL MARTES

Calabazas con nueces y manzana

1 calabaza.
1/2 cucharadita de sai
1 manzana mediana, picada.
1/2 cucharadita de jugo de limón.
5 nueces enteras, picadas.
1 mitad de nuez-
1 cucharadita de endulzante artificial.

Caliente el horno a 200′. Corte la calabaza en mitades y quite las semillas y la fibra. Coloque las mitades en una fuente de horno, la parte cortada hacia abajo, y vierta 1 y 1/2 cm de agua a su alrededor. Hornee durante 20 minutos o hasta que esté blanda.
Saque el agua. Sale las mitades, rellénelas con una mezcla de las manzanas picadas, nueces picadas, y jugo de limón. Vierta el endulzante sobre las mitades rellenas. Vuelva a colocar en el horno y déjelo durante 10 minutos o hasta que el relleno esté bien caliente. Sirva con una mitad de nuez sobre cada mitad.
Ración para 1 o 2.