El comienzo de una modificación de la conducta

Cualquier dieta programada para hacerle perder peso rápidamente sólo para volver a recuperarlo en seguida, debe hacerle entender la importancia de cambiar sus hábitos alimenticios para toda la vida. Usted aprenderá a comer mejor, a comer menos, a desarrollar gustos nuevos. Comer inteligente, disciplinada y placenteramente no necesita ser algo mutuamente exclusivo.
Usted puede no estar conscientemente al tanto y no necesita estarlo mientras sigue el plan de la Dieta Médica Scarsdale, pero factores inherentes a su estructura personal están cambiando sus hábitos de alimentación. Esto puede ser considerado una «modificación de la conducta» muy simple. Como escribió una pareja… «Estamos aprendiendo buenos hábitos alimentarios sin sacrificios después de sólo dos semanas de seguir la Dieta Médica Scarsdale.»
El proceso consiste básicamente en aprender haciéndolo, sin tensión, sin esfuerzo, sin ningún estudio complicado u otro tipo de confusión. Usted sigue las simples instrucciones de manera precisa. No se siente confundido por una apabullante cantidad de elecciones. Disfruta comiendo lo que está programado para usted cada día, y le parecerá más fácil de lo que había imaginado, evitar comidas con alto contenido de calorías y carbohidratos.
Seguir la Dieta Médica Scarsdale exactamente como está indicado, es una disciplina que puede ser el comienzo de buenos hábitos alimentarios que lo mantendrán en buen estado durante toda la vida.

GUISO DE CORDERO CON VERDURAS

CENA DEL MIÉRCOLES

Guiso de cordero

1 1/4 kg de cordero (asegúrese de comprar el corte menos graso); quite toda grasa visible, corte trozos de unos 4 cm.
2 zanahorias; corte rodajas de 2 cm.
2 cebollas medianas, cortadas en rodajas.
2 pimientos verdes, cortados en rodajas.
2 tomates grandes, picados (o tomates en lata, escurridos).
1 cucharadita de sal (o a gusto).
Pimienta negra a gusto.
Nota: Esta receta puede prepararse por anticipado; enfriar y quitar toda la grasa que suba a la superficie, antes de recalentar.
Asar rápidamente los trozos de cordero, de todos los lados.
Colóquelos en una cacerola con los vegetales y condimentos.
Cubra y cocine a fuego lento durante una hora o hasta que el cordero esté tierno. Si el guiso se seca, agregue un poco de jugo de tomate o caldo mientras se cocina.
Ración para 4.

Pierna de cordero en cazuela

Este corte es generalmente graso. Seleccione las piernas más magras que encuentre. Sugiero que esta receta se prepare con antelación, de manera que pueda enfriarse y quitar la grasa antes de recalentar.
2 piernas de cordero; quite toda grasa visible.
Use la maceración o adobo a base de Kctchup para cordero y aves de las Dietas Scarsdale (ver receta en este capítulo). Frote las piernas con papel absorbente húmedo, sumérjalas en el líquido de maceración en una cazuela. Rcirigere por dos o tres horas, dando vueltas al cordero de vez en cuando. Luego retírelo de la maceración y colóquelo en la parrilla del horno, dándole vueltas hasta que todas las partes estén doradas. Vuelva a colocarlo en la cazuela con el líquido de la maceración; tape y cocine durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que el cordero esté tierno.
Quite toda la grasa visible. Destape y continúe cocinando durante 15 minutos más. Deje enfriar y quite la grasa nuevamente.
Caliente para servirlo.
Ración para 3 o 4.

bacalhau

ALMUERZO DEL LUNES

Ensalada chef

Hortalizas de hoja de su elección (lechuga, escarola, col china, espinacas crudas, etc.).
1/2 taza de tiras de pollo frió magro o pavo o restos de carne magra, o mezcla de los tres.
Cubo de unos 4 cm (o cantidad equivalente) de queso semiduro, tales como americano, cheddar, gruyere, etc., o combinados.
1/2 pepino cortado en rodajas (opcional).
3 rabanitos cortados (opcional).
1 rodaja de pimiento verde, en pequeños trozos (opcional).
Mezcle todos los ingredientes y agregúele vinagreta (ver receta
Dieta Gourmet), vinagre o limón (a su elección).
Ración para 1.

bocagrande_05 final

Jamón deshuesado

1 1/2 kg de jamón deshuesado bien cocido.
Jugo de naranja (60 g).
2 cucharadas de mostaza seca.
Quite toda la grasa del jamón. Colóquelo en una pequeña fuente revestida con «spray» vegetal. Combine el jugo de naranja con la mostaza seca y vierta sobre el jamón. Hornee a una temperatura de 175° (durante 1/2 a 3/4 de hora, depende del grosor). Sírvalo cortado fino. Deje aparte cualquier grasa que aparezca al comerlo. Ración para 8.
Hígado y cebollas
1/2 kg de hígado de 1 cm de espesor, cortado en tiras finas.
2 cebollas medianas, cortadas en rodajas.
3 cucharadas de caldo de carne.
Sal.
Pimienta.
Queso rallado de Parma.
Quite la piel y venas del hígado y absorba con servilletas de
papel la humedad antes de cortar a tiras. Recubra la superficie

balanza

¿Cuánto debería usted pesar?

Dediqúese un momento a mirar la tabla siguiente. La discutiremos más detalladamente después de que la haya examinado.

 

Tabla de Peso Recomendable

(Basada en la altura, sin ropa)

Altura

( en metros)

Mujeres

Peso

(en kilos)

Hombres

Peso

(en kilos)

1,45

41/45

43/48

1,47

42/47

45/49,5

1,50

43/48

46/51

1,52

44,4/49,5

48/53

1,55

46/51

50/56

1,57

48/54

53/49

1,60

50,5/56

55/61

1,63

51,5/58

57/63

1,64

54/60

60/65,6

1,67

55/61,5

61/68

1,70

57/64

63/70

1,73

60/66

65,5/73

1,75

62/68

68/75

1,77

64/70,5

70/77

1,80

66/72,5

71/78,5

1,82

75/82

1,85

76,5/84

1,87

78/86

1,90

79/89,5

1,92

82/91

1,95

85/94,5

Esta tabla indica pesos recomendables por la experiencia médica y estudios prolongados de personas longevas realizados por compañías de seguros. Las cifras no se indican como pesos «ideales» o «perfectos», pero las estadísticas demuestran que pueden considerarse una guía inteligente para aquellos que desean vivir una vida larga y saludable. Si usted consume más calorías (unidades de energía) de las que requiere su edad, altura y estilo de vida, almacena esas calorías en forma de grasa. Si usted consume menos calorías de las que necesita, perderá grasa, porque el cuerpo utiliza la grasa como fuente de energías cuando se queda sin calorías.
Como debemos tener en cuenta muchas variantes —tales como edad, sexo, estructura ósea, clima, profesión — para nuestras necesidades calóricas individuales, éstas no coincidirán exactamente con ninguna tabla, pero cada persona debe buscar las cifras en relación a su propia situación.
Está muy bien que algunos dietistas digan que una dieta es algo demasiado personal y diferente como para que todos sigan la misma dieta popular. Por supuesto, es doblemente importante cuando se trata de una enfermedad, o de alguien que es marcadamente obeso; el médico, en esos casos, debe elaborar una dieta especial para ese individuo. Pero el hecho es que a la gran mayoría de personas con sobrepeso nunca se les trazará una dieta especial para cada una, considerando cada variante personal.
Se necesita un cierto número de calorías para sostener el metabolismo basal del cuerpo, el cual incluye funciones tales como mantener el corazón latiendo, respirar y mantener una temperatura normal para el organismo. Aparte de eso, cada actividad requiere calorías. Si todo lo que usted hace es quedarse sentado, su necesidad de calorías será pequeña. Si se dedica a la natación, sus necesidades serán muy diferentes.
Si su «actividad» es estar sentado, ¡le recomiendo que la cambie rápidamente! Recuerde siempre que un cuerpo delgado y saludable es el producto de un estilo de vida total que combine una manera adecuada de comer y una actividad también adecuada.
Cuando considere qué peso es apropiado para usted, si existe una gran discrepancia entre lo que usted piensa y lo que piensa su médico, la actitud más inteligente es escucharlo a él.
La obesidad puede avanzar tan despacio que usted podría no darse cuenta, o haberse acostumbrado a ella. Pésese cada mañana al levantarse.

alimentos-que-debe-evitarse-abdomen-plano

DIETA PARA LA ÚLCERA

Alimentos que deben evitarse

Café y té.
Todo alimento graso o frito, incluyendo caldos.
Carnes y pescados ahumados y en conserva.
Cerdo.
Especias y condimentos.
Sopas de carne.
Tomates, jugo de tomates, sopa de tomate.
Pastas, conservas, nueces, golosinas.
Estimulantes y agua carbonatada.
Alcohol.
Se toman antiácidos entre comidas y antes de acostarse.
También se utilizan para aliviar el dolor y malestar en cualquier momento.
Existen una gran cantidad de medicamentos; algunos de los más nuevos son particularmente efectivos. Consulte a su médico.
Generalmente lleva alrededor de seis semanas curar una úlcera, a pesar de que los síntomas se alivian en pocos días.
Las úlceras generalmente se repiten, especialmente en la primavera y el otoño. Una vieja úlcera con bordes y base fibrosos puede ser resistente a la terapia.
El tratamiento dietético para la hernia hiatal y esofagitis es similar al de la úlcera péptica.