lomo moztaza y estragon entero

Maceración de estragón

3/4 de taza de vinagre de estragón.
1 cebolla mediana, picada.
1 zanahoria, picada.
4 ramitas de perejil.
1 hoja de laurel.
1 1/2 cucharadita de sal de ajo.
1/2 cucharadita de pimienta negra.
3 gotas de salsa Tabasco.

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Escabeche de vino

Escabeche de vino

3/4 de taza de vino tinto seco (o blanco).
1 cebolla picada.
1/2 taza de perejil picado.
1/2 cucharadita de tomillo.
1 1/2 cucharadita de sal de ajo (o sal común si no desea ajo).
1 hoja de laurel.
1 pizca de pimentón.