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ALMUERZO DEL MARTES

Sopa japonesa de hortalizas

1 taza de caldo instantáneo de gallina.
1/4 de taza de setas frescas, cortadas en rodajas finas.
1/4 de taza de brotes de bambú, en dados.
1 cucharada de apio en dados.
1 cucharadita de perejil picado.
1 pizca de sal de ajo.
Mezcle todos los ingredientes y póngalos a calentar hasta que hiervan. Sírvala bien caliente.
Ración para 1.

Atún Shimi

100 g (1/2 lata) de atún (envasado en agua, bien escurrido).
1 cucharada de salsa de soja sin azúcar.
2 cucharaditas de salsa de rábano blanco.
Una pizca de jengibre.
Sal y pimienta.
1 1/2 taza de espinacas,
1 cebolleta cortada fina.
2 cucharadas de jugo de limón.
2 rabanitos cortados para decorar.

Mezcle la salsa de soja, el rábano blanco, el jengibre, sal y pimienta. Vierta sobre el atún y mezcle ligeramente. Ponga las espinacas. Agregue sobre esto el jugo de limón y la cebolleta. Por último añada los rabanitos. Enfríe hasta el momento de servir.
Ración para 1.

Mandarínas Oki

1/2 taza de mandarinas.
Endulzante artificial.
1 pizca de jengibre.
Una pizca de canela.
1 cucharadita de coco rallado.
Acomode los gajos de mandarina en una fuente para servir.
Mézclelos con los ingredientes y espolvoree el coco rallado.
(Este postre puede servirse caliente si lo prefiere.)
Ración para 1.

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CENA DEL JUEVES

Setas rellenas asadas

4 setas grandes listas para cocinar; los tallos, picados aparte.
2 hígados de pollo, grandes, picados finos.
1 cucharada de cebolla picada.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharadita de semilla de hinojo.
Una pizca de sal de ajo.
1 cucharada de queso tipo Neuchátel desgrasado o de otro tipo desgrasado.
1/4 de taza de caldo de gallina.
1 cucharada de jugo de limón.
Recubra una cacerola con «spray» vegetal. Agregue los hígados de pollo, cebollas y condimentos. Cocine a fuego lento durante 5 minutos mezclando suavemente. Agregue los tallos de las setas, picados. Cocine 5 minutos más. Saque del fuego y mezcle con el queso desgrasado. Rellene cada seta con la mezcla.
Póngalas en una fuente de horno, rocíe con jugo de limón.
Cubra con papel de aluminio y hornee a 175º durante 30 minutos. Quite el papel y caliente 5 minutos más; páselas a una fuente y vierta el caldo alrededor de las setas.
Ración para 7.

Ternera a la napolitana

150 g de carne de ternera.
Sal, pimienta, sal de ajo, a gusto.
1 diente de ajo (o menos, a su gusto) machacado.
1 cucharada de jamón muy magro, picado.
1 cucharada de perejil picado.
1/4 de taza de vino seco (tinto o blanco).
1 cucharadita de alcaparras.
1 corazón de alcachofa pequeña (fresca o de lata al natural).
1/4 de taza de jugo de tomate.

Coloque la carne entre hojas de papel manteca y macháquela bien. Condimente. Recubra una sartén pequeña y pesada con «spray» vegcial y coloque la carne. Fría rápidamente durante 2 minutos. Sáqucla de la sartén. Ponga a cocinar el ajo, jamón y perejil. Agregue el jugo de tomate. Cuando hierva, reduzca el fuego y cocine durante 5 minutos más. Agregue las alcaparras.
Vierta sobre la carne mezclando bien. Coloque el corazón de alcachofa sobre la carne un momento antes de servir.
Ración para 1.

Guiso de calabacines

1/2 calabacín largo pequeño, corlado en rodajas finas.
1 cucharada de caldo de carne.
1 cucharada de jugo de tomate.
1 cucharadita de tomillo seco, mezclado con
1 cucharadita de orégano seco.
1 cucharada de cebolla rallada.
Sal y pimienta.

Vierta el caldo de carne y el jugo de tomate en una cacerola.
Agregue las rodajas de calabacines, hierbas, cebolla y condimentos.
Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Sirva caliente.
Ración para 1.

Tori Nanba Udon

CENA DEL MARTES

Gambas y pollo Tori

1/2 taza de gambas crudas (listas para guisar).
1/2 pechuga de pollo, sin piel ni grasa.
1 taza de agua.
2 cucharadas de salsa de soja sin azúcar.
Endulzante artificial.
Una pizca de polvo de especias.
1/2 taza de setas cortadas.
1/4 de taza de guisantes.
4 puntas de espárragos (en lata o frescos).
5 almendras enteras, peladas.

Corte las gambas por la mitad y déjelas aparte. Corte el pollo en dados. Mezcle un poco de agua con salsa de soja, edulcorante y especias. Cubra las setas con 1/4 de taza de agua caliente y déjelas aparte. Haga hervir el resto del agua. Agregue el pollo.
Cocine durante 6 minutos revolviendo a menudo. Aparte, ponga las gambas en una cacerola con «spray» vegetal. Saltee las gambas hasta que estén rosadas revolviéndolas rápidamente.
Sáquelas del fuego y manténgalas calientes. En la misma cacerola agregue los guisantes; caliente rápidamente, apártelos y manténgalos calientes. Agregue los espárragos, caliéntelos y quite la cacerola del fuego, dejando los espárragos adentro. Añada las setas al pollo cocido y al líquido y llágalo hervir. Cocine tres minutos. Con una espumadera saque el pollo y las setas, y colóquelos en una fuente. Agregue las gambas y los guisantes.
Mezcle ligeramente. Rocíe todo con un poco de jugo de la cocción del pollo (no demasiado, porque las gambas se ennegrecerán); acompañe con los espárragos y las almendras. Sirva en seguida.
Ración para 1.

Ensalada de pimientos verdes y judías

1 taza de judías bien lavadas y escurridas.
1/2 taza de pimientos verdes en tiras finas.
1 cucharada de vinagre.
1 pizca de jengibre.
Sal y pimienta a gusto.
Mezcle las judías con los pimientos verdes, agregue el aderezo, sal, pimienta y jengibre. Enfríe hasta el momento de servir.
Ración para 1.

Fruta en gelatina

1/2 taza de papaya cortada en dados.
2 naranjillas chinas (si no es posible, en conserva, pero lavadas para quitarles el almíbar).
3 nueces.
1 cucharada de gelatina sin sabor.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
1 cucharadita de extracto de almendras.
1/4 de taza de jugo de pina.

Disuelva la gelatina en agua caliente, en una cucharada de jugo de pina. Agregue extracto de vainilla y almendra y el resto del zumo de pina; deje aparte. Corte las naranjillas chinas y mezcle con la papaya y las nueces. Agregue la mezcla de gelatina. Revuelva bien. Vierta en un molde pequeño y enfríelo antes de servir. Desmolde y, si lo desea, adorne con hojas de menta.
Ración para 1.

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Sandía y fresas en vino rosado

1 taza de sandía cortada en dados.
1 taza de fresas cortadas.
Endulzante artificial.
60 g de vino rosado.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
Mezcle el melón con las fresas y el edulcorante disuelto en agua.
Agregue la vainilla y el vino. Mezcle bien, pero suavemente.
Sírvalo bien frío.
Ración para 1.

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ALMUERZO DEL LUNES

Ensalada americana de hortalizas
1 cucharada de gelatina simple.
1/4 de taza de caldo de gallina.
1 cucharada de salsa chili.
1/2 taza de judías verdes cocidas, bien escurridas.
1/2 taza de zanahoria cruda rallada.
1/2 taza de apio crudo en dados.
30 g de queso americano, cortado en dados.
Sal y pimienta.
1/4 corazón de lechuga.
1 cucharada de vinagre.

Disuelva la gelatina en una cucharada de caldo de gallina.
Caliente el resto del caldo. Agregue la gelatina y deje enfriar durante 5 minutos. Mezcle con la salsa chili. Añada las hortalizas, el queso, sal y pimienta. Vierta en un molde y deje eníriar hasta el momento de servir. Desmolde sobre lechuga y aderece con el vinagre. Sirva en seguida.
Ración para 1.

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Setas y col en vino

1/2 taza de setas frescas cortadas.
1/2 taza de col blanca, cortada, cocida en agua y bien escurrida.
1 cucharada de vino blanco seco.
Una pizca de orégano fresco o seco.
Una pizca de tomillo.
Sal y pimienta.
Recubra el fondo de una cacerola con «spray» vegetal. Cocine las setas rápidamente revolviéndolas a menudo. Agregue el vino, las hierbas y condimentos; mezcle y añada la col. Cubra, caliente durante 10 minutos. Sirva de inmediato.
Ración para 1.