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CENA DEL JUEVES

Berenjenas parmesanas

1 berenjena mediana, cortada en rodajas de 1/2 cm.
Salsa de tomates (300 a 350 g).
2 cucharadas de perejil picado.
2 cucharaditas de cebolletas picadas (o l cucharadita de cebolla rallada).
4 cucharadas de queso parmesano rallado.
1 cucharadita de sal de ajo.
1 pizca de pimienta.
1 cucharadita de orégano.
100g de queso mozzarella, cortado en 8 o 10 lonchas finas.
Ponga las rodajas dq berenjena en agua hirviendo, ligeramente salada; baje el fuego y déjelo en mínimo durante 3 minutos.
Escurra el agua y absorba las rodajas con servilletas de papel.
Dórelas de ambos lados en una cacerola con «spray» vegetal (si usa 2 cacerolas al mismo tiempo no tendrá que repetir el proceso para dorar toda la berenjena). Mezcle la salsa de tomates, el perejil, las cebolletas picadas (o cebolla), el queso parmesano, la sal de ajo, la pimienta y el orégano. Cubra el fondo de una fuente de horno mediana (10 x 20, o 12 x 22) con un poco de salsa; coloque las rodajas de berenjena, agregue 1/3 de mozzarella, cubra nuevamente con salsa, luego berenjena, luego el queso, etc., en sucesivas capas. Cubra por último con una capa de salsa y espolvoree el queso parmesano. Cocine en horno previamente calentado a 180° durante 35 minutos, hasta que esté bien caliente.
Ración para 2 o 4.