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CENA DEL LUNES

Ratatouille

2 cebollas medianas, en rodajas finas.
2 pimientos verdes, en rodajas finas.
I diente de ajo grande, triturado.
1 berenjena mediana, pelada y cortada en cubos de 2 cm.
2 calabacines medianos, cortados en rodajas de 1/2 cm.
5 tomates medianos, pelados y picados.
1/4 de taza de perejil, picado.
2 cucharaditas de sal
Pimienta a gusto.
1/ taza de aceitunas rellenas, en rodajas.
Recubra la superficie de una cacerola con a spray» vegetal. Saltee las cebollas, pimientos verdes y el ajo, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas. Agregue los demás ingredientes, excepto el perejil; cubra y cocine a fuego lento durante 25 o 30 minutos, hasta que los vegetales estén dorados pero tiernos.
Mezcle el perejil y cocine de 5 a 10 minutos más, hasta que la mezcla alcance el espesor deseado, sin dejar de ir removiendo.
Agregue las aceitunas. Sirva caliente o frío.
Ración para 4 o 6.