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ALMUERZO DEL VIERNES

Berenjenas a la italiana

3/4 de laza de berenjenas a medio cocer, cortadas en dados, bien escurridas.
4 setas grandes, cortadas en rodajas.
1 cucharada de cebolla picada.
Sal y pimienta a gusto.
1 cucharadita de perejil picado.

Recubra una cacerola con «spray» vegetal. Eche las berenjenas en dados, revolviéndolas con una cuchara hasta que estén ligeramente doradas. Agregue las setas, la cebolla, sal y pimienta.
Cúbralo; déjelo a fuego lento durante 15 minutos. Agregue el perejil y deje sobre el fuego 5 minutos más. Sírvalo bien caliente.
Ración para 1.