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ALMUERZO DEL JUEVES

Berenjenas con queso

1 taza de berenjenas en dados, con la piel.
2 dientes de ajo o menos, si prefiere, machacados.
1 tomate pequeño, pelado y sin semillas, en dados.
1 pimiento rojo picante sin semillas, en dados.
1 cucharadita de orégano fresco o seco.
2 cucharadas de caldo de carne.
1 cucharada de vinagre de vino.
Sal y pimienta.
30 g de queso Provolone.
4 rodajas de limón, muy finas.

Esta receta debería prepararse el día anterior. Recubra una cacerola con abundante «spray» vegetal. Agregue las berenjenas. Saltéelas a fuego fuerte, dándoles vuelta a menudo, hasta que estén ligeramente doradas. Cubra, cocine 5 minutos a fuego mediano. Sáquelas de la cacerola y póngalas en un bol. Mezcle los demás ingredientes excepto el limón. Vierta sobre las berenjenas. Cubra y déjelo toda la noche en la nevera. En el momento de servir, mezcle ligeramente y colóquelo en un plato. Cubra con las rodajas de limón. Corte el queso en bastoncitos y acomode alrededor de la berenjena. Sirva.
Ración para 1.

Melocotón con salsa de frambuesa

2 mitades de melocotones, en lata, envasados en agua (o frescos, si es posible).
1/2 taza de frambuesas en lata, envasadas en agua (o frescas, si es posible).
1 cucharadita de extracto de vainilla.
1/2 taza de agua.
Endulzante artificial, a gusto.
Caliente el agua, agregue las frambuesas.
Cocine 5 minutos.
Añada el endulzante y el extracto de vainilla. Mezcle en la batidora. Enfríe, vierta sobre los melocotones. Enfríe hasta el momento de servir.
Ración para 1.