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Espárragos al gratin.

CENA DEL MIÉRCOLES

Espárragos al gratén
(o coliflor o bróculi)

6 a 8 punías de espárragos (o 1 a 2 lazas de coliflor o bróculi).
1/4 de laza de queso rallado o picado (cualquier tipo de queso que se derrita, preferentemente hecho con teche descremada).
Croslones de proteína (ver receta en este capítulo).
Prepare las hortalizas como de costumbre (pueden ser frescas o en lata). Derrita el queso y viértalo sobre las hortalizas. Coloque los erosiones sobre el queso.
Ración para 1.

Calabaza con fruías y nueces hawaiana

Puré de calabaza; 250 g, sin manteca,
1/2 cucharadita de sal o más, si es necesario.
2 cucharadas de crema acida
1/2 lata de pina a trazos, envasada en agua o en su rugo, escurrida.
1/2 laza de gajos de naranja o mandarina, envasadas sin azúcar, escurridas.
6 nueces, picadas o enteras.
Menta picada.
Caliente el horno a 175°. Bata el puré de calabaza con la crema y sal Agregue los trozos de pifia y gajos de naranja. Coloque la mezcla en una pequeña cacerola y caliente en el homo durante 15 minutos más, hasta que este bien caliente. Ponga las nueces picadas o en mitades sobre la mezcla y espolvoree las hojas de menta picadas.

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Procedimientos dietéticos básicos

PRODUCTOS LÁCTEOS: NO lomar leche entera o crema. Permitidos: leche descremada, leche en polvo descremada.

QUESOS: NO comer quesos, salvo aquellos con poca grasa, queso blanco y requesón.

CARNES, AVES: NO comer cerdo y subproductos, pato y ganso. Permitidos: carnes magras, pollo, pavo (quitar toda grasa visible y piel antes de comerlo).

PESCADO: NO comer pescado graso tales como arenque, caballa. Permitidos: pescados magros, tales como lubina, bacalao, lenguado, merluza, perca, mariscos — frescos, congelados o en lata sin aceite.

HORTALIZAS: Están permitidas las verduras que no le causen daño —crudas, cocidas, en lata o congeladas.

FRUTAS: Las frutas y jugos de fruta que no le hagan daño están permitidas, sin cascara ni semillas.

HUEVOS: Solamente UN huevo diario, si lo tolera, pasado por agua, duro, poché. pero no frito. Claras, cuantas quiera.
PAN, CEREALES: NO comer pan, galletitas, buñuelos.

POSTRES: NO comer pastas, pasteles, chocolate, helados, postres hechos con mantequilla, manteca, grasa, margarina, leche entera. Permitidos: postres con leche descremada, otros postres hechos con clara de huevos tales como merengues, pastel de bizcocho.

SOPAS: NO tomar sopas cremas, sopas de carne o de pollo sin desgrasar. Permitidas: caldos, consomés; sopas de pollo, carne o pescados que estén desgrasadas; sopas de verduras con las verduras que usted tolere bien.

GRASAS: NO a las grasas tales como crema dulce o acida, aceite para ensalada, grasas vegetales, grasa de cerdo, mayonesa. Permitidos: un máximo de tres cucharaditas diarias de mantequilla o margarina, si las tolera.

CONDIMENTOS: Sal, pimienta, especias, hierbas, pueden ser usadas con moderación.
AZÜCAR, jalea, almíbar, miel, permitidas con moderación.
No a las nueces, mantequilla de cacahuete, aceitunas.
No a las salsas, salsas de carne, salsas de crema, salsa mblanca.

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ALMUERZO DEL DOMINGO

Sopa de limón

1 taza de caldo de gallina.
1 cucharada de jugo de limón.
3 cucharadas de espinacas picadas finas.
1 cucharadita de corteza de limón.
Sal, pimienta.

Haga hervir el caldo. Agregue el jugo de limón y condimentos.
Cocine durante 5 minutos. Agregue las espinacas y corteza de limón. Caliente 5 minutos más. Sirva bien caliente.
Ración para 1.

Ensalada mixta de hortalizas a la vinagreta

2 zanahorias cortadas en tiras.
1/3 de taza de brotes de bambú cortados en tiras.
1/2 taza de pepinos cortados en tiras.
3/4 de taza de col blanca picada.
1/2 manzana acida.
1 cucharadita de jengibre.
Endulzante artificial.
1 cucharadita de sal, pimienta.
1/4 de taza de vinagre blanco.
1 cebolleta picada.
1 diente de ajo, picado.
2 cucharadas de agua.

Mezcle las especias con el vinagre y el agua. Agregue la cebolleta y el ajo. Vierta sobre las hortalizas. Mezcle bien. Deje en la nevera hasta el momento de servir. Debería prepararse el día anterior si es posible.
Ración para 1.