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DOMINGO

Almuerzo

Pollo o pavo caliente o frío.
o
*Pollo asado hawaiano.
o
*Trozos de pavo en adobo.

Tomates, zanahorias, col cocida (o bróculi o colifor, prefiere).
Café/té.
Cena a su elección entre:
*Bistec a la parrilla.
o
Carne a la plancha, cortada en cubos.
o
*Jamón deshuesado.
o
*Hígado y cebollas.
o
Carne a la cacerola (corte económico magro), puesta en maceración y cocida en cacerola.
o
*Carne con pimiento reblandecida.
Ensalada de lechuga, pepinos y apio.
Tomates cocidos (frescos o en lata, sin azúcar ni aceite) o
coles de Bruselas.
Café/té.

GUISO DE CORDERO CON VERDURAS

CENA DEL MIÉRCOLES

Guiso de cordero

1 1/4 kg de cordero (asegúrese de comprar el corte menos graso); quite toda grasa visible, corte trozos de unos 4 cm.
2 zanahorias; corte rodajas de 2 cm.
2 cebollas medianas, cortadas en rodajas.
2 pimientos verdes, cortados en rodajas.
2 tomates grandes, picados (o tomates en lata, escurridos).
1 cucharadita de sal (o a gusto).
Pimienta negra a gusto.
Nota: Esta receta puede prepararse por anticipado; enfriar y quitar toda la grasa que suba a la superficie, antes de recalentar.
Asar rápidamente los trozos de cordero, de todos los lados.
Colóquelos en una cacerola con los vegetales y condimentos.
Cubra y cocine a fuego lento durante una hora o hasta que el cordero esté tierno. Si el guiso se seca, agregue un poco de jugo de tomate o caldo mientras se cocina.
Ración para 4.

Pierna de cordero en cazuela

Este corte es generalmente graso. Seleccione las piernas más magras que encuentre. Sugiero que esta receta se prepare con antelación, de manera que pueda enfriarse y quitar la grasa antes de recalentar.
2 piernas de cordero; quite toda grasa visible.
Use la maceración o adobo a base de Kctchup para cordero y aves de las Dietas Scarsdale (ver receta en este capítulo). Frote las piernas con papel absorbente húmedo, sumérjalas en el líquido de maceración en una cazuela. Rcirigere por dos o tres horas, dando vueltas al cordero de vez en cuando. Luego retírelo de la maceración y colóquelo en la parrilla del horno, dándole vueltas hasta que todas las partes estén doradas. Vuelva a colocarlo en la cazuela con el líquido de la maceración; tape y cocine durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que el cordero esté tierno.
Quite toda la grasa visible. Destape y continúe cocinando durante 15 minutos más. Deje enfriar y quite la grasa nuevamente.
Caliente para servirlo.
Ración para 3 o 4.

Nachos with cheese and guacamole

CENA DEL SÁBADO

(o almuerzo del domingo, o ambos)
Trozos de pavo en adobo
2 muslos de pavo o 2 pechugas.
Use la maceración de limón para cordero o aves (receta en este capítulo). Frote’los trozos de pavo con papel absorbente húmedo; quíteles la grasa y la piel y colóquelos en una fuente de horno del tamaño justo para que quepan los trozos sobradamente sin superponerse. Vierta el jugo de la maceración sobre los trozos de pavo; déjelo 2 horas en la nevera (o toda la noche). De vez en cuando déle la vuelta a los trozos y mójelos bien con el líquido do la maceración para que queden bien jugosos y sabrosos (¡nos preguntamos a veces si las cocineras se levantan de noche para dar vueltas a las preparaciones que están en mace- ración!)
Unas dos horas antes de la cena caliente el horno a 175°; saque el pavo de la fuente y vierta el jugo de la maceración en un bol. Vuelva a colocar el pavo en la fuente y hornee durante 2 horas, girándolo cada 1/2 hora y rodándolo con el líquido de la maceración. El tiempo de cocción depende del tamaño (las pechugas requieren menos tiempo que los muslos).
Ración para 2.

carne-mechada-horno

Carne al horno

1 1/2 kg de carne sin hueso; quitar toda grasa visible.
1 cebolla mediana, cortada fina.
2 zanahorias, cortadas finas.
1 tallo de apio, cortado fino.
1 taza de vino tinto seco (o jugo de tomate).
1 diente de ajo, picado.
1 cucharadita de tomillo.
3 ramitas de perejil.
1 hoja de laurel.
2 clavos de olor.
1 cucharada de maicena.

Elija un adobo o una maceración de entre las recetas de maceraciones de la Dieta Económica y deje la carne durante varias horas, girándola de vez en cuando. Ponga luego la carne macerada en el centro de una fuente recubierta con papel metálico. Colóquela bajo la parrilla del horno dándola vuelta hasta que todos los lados estén dorados. Retire del fuego. Disponga la cebolla, zanahorias y apio alrededor de la carne. Mezcle el vino (o jugo de tomate),perejil, ajo, tomillo, laurel y clavos, y vierta sobre la carne. Hornee a 160° durante 2 1/2 a 3 horas, hasta que al pincharla esté tierna. Saque la carne y vegetales de la fuente; descarte el laurel y los clavos; cuele el líquido en una cacerola y quite la grasa. Disuelva la maicena con una cucharada de agua y mézclela con el jugo colado. Cocine a fuego lento revolviendo hasta que espese ligeramente. Deje enfriar completamente y quite otra vez la grasa. Para servir, corte la carne en tajadas finas y disponga las verduras a su alrededor, vierta encima el jugo espesado y vuelva a calentar.
Ración para 7 u 8.