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DIETA PARA LA ÚLCERA

Alimentos que deben evitarse

Café y té.
Todo alimento graso o frito, incluyendo caldos.
Carnes y pescados ahumados y en conserva.
Cerdo.
Especias y condimentos.
Sopas de carne.
Tomates, jugo de tomates, sopa de tomate.
Pastas, conservas, nueces, golosinas.
Estimulantes y agua carbonatada.
Alcohol.
Se toman antiácidos entre comidas y antes de acostarse.
También se utilizan para aliviar el dolor y malestar en cualquier momento.
Existen una gran cantidad de medicamentos; algunos de los más nuevos son particularmente efectivos. Consulte a su médico.
Generalmente lleva alrededor de seis semanas curar una úlcera, a pesar de que los síntomas se alivian en pocos días.
Las úlceras generalmente se repiten, especialmente en la primavera y el otoño. Una vieja úlcera con bordes y base fibrosos puede ser resistente a la terapia.
El tratamiento dietético para la hernia hiatal y esofagitis es similar al de la úlcera péptica.

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Estreñimiento

El andar agitado de la vida moderna deja poco tiempo para un movimiento intestinal adecuado. El intestino virtualmente debe pedir atención a gritos para su función vital.
Es muy importante que una persona desarrolle una rutina intestinal — trate de dejar tiempo después del desayuno. Con un verdadero esfuerzo, la mayoría de las personas logran establecer un reflejo condicionado.
Las ciruelas, jugos de ciruela, compotas, cereales y una serie de alimentos llamados fibrosos, pueden elegirse a gusto y necesidad de cada uno. Productos de sen y orozuz se han tomado por muchas décadas con impunidad y éxito; pueden adecuarse a las necesidades personales con facilidad. Nunca debe tomarse un purgante cuando hay náuseas, vómitos o dolores abdominales.
Si hay un verdadero malestar, consulte a su médico.
La siguiente información para una dieta fibrosa puede resultar de utilidad:

Guía de alimentos fibrosos

Los alimentos fibrosos ayudan al «mecanismo de la digestión», es decir, combaten el estreñimiento promoviendo la eliminación de las heces. Básicamente, una dieta que contenga alimentos altamente fibrosos incluiría:
FRUTAS: preferiblemente crudas (con cascara y semillas, cuando es posible), frutas secas, ciruelas, jugo de ciruelas.
HORTALIZAS: preferentemente crudas o con un mínimo de cocción. Bastante verduras de hoja, lechuga, zanahorias, apio, pepinos, tomates, espinacas crudas, bróculi, coliflor.
CEREALES: todo tipo de cereales de grano entero, y salvado especialmente, secos y cocidos, tienen alto contenido de fibra; la mayoría de cereales secos (preferentemente sin azúcar) tienen una considerable contenido de fibra.
IMPORTANTE: Beba grandes cantidades de agua, de 8 a 10 vasos diarios, especialmente con las comidas, para el mayor efecto. Las fibras se hinchan al absorber agua y aumentan su volumen.
Mientras que los alimentos con alto contenido de fibras son efectivos para ayudar a controlar el estreñimiento, debo poner énfasis en el hecho de que la presencia de «fibra» en los alimentos no es más que un elemento. No es «mágico», no es la panacea y, ciertamente, no es una gran ayuda reductora, ya que los alimentos fibrosos tales como cereales y pan son relativamente de alto contenido calórico. De modo que los alimentos con un alto contenido de fibras deben ser consumidos con moderación, siguiendo estas pautas generales:
Incluya cantidades moderadas de carnes magras, aves, pescado, para proteínas y otros elementos.
Evite dulces, postres, tortas, pastas, alimentos con azúcar o almidón; prácticamente todos son de escasa fibra y alto contenido calórico.
Huevos, leche, queso, tienen su propio valor pero poco o nada de fibra.
El sentido común es una guía importante para comer alimentos fibrosos. Los efectos varían con cada individuo. Es adecuado agregar alimentos fibrosos a la dieta cuando son necesarios para regularizar el movimiento intestinal. Luego, quedará a criterio personal el aumentar o reducir la cantidad de acuerdo con las necesidades. Es esencial consultar a su médico si observa un cambio en sus hábitos intestinales.

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CENA DEL DOMINGO

Salmón Lomi

120 g de salmón fresco.
2 cucharadas de cebolla picada.
1 cucharada de cebolletas picadas.
1/2 cucharadita de jengibre.
Sal y pimienta.
1/4 de cucharadita de salsa Tabasco.
1/4 de taza de jugo de limón.
1/2 taza de tomate picado, pelado y sin semilla.
4 rodajas finas de limón.

Recubra con «spray» vegetal el fondo de una fuente gruesa de horno. Coloque el salmón en la fuente y cubra con cebolla y cebollines. Sal.one. Agregue Tabasco y jugo de limón. Cubra la asadera con papel de aluminio y hornee a 175° durante 25 minutos. Si el líquido se evapora, agregue un poco de agua caliente. Quite el papel de aluminio. Agregue los tomates y cocine 5 minutos más. Sirva con las rodajas de limón.
Ración para 1.

Ensalada de judías verdes

1/2 taza de judías verdes frescas bien avadas y escurridas.
1 cucharada de vinagre.
Una pizca de jengibre fresco picado.
Sal
Salsa Worcestershire (unas gotas).

Mezcle todos los ingredientes. Sirva bien frío. Ración para 1.

Pina sorpresa aloha

1/2 piñe pequeña.
1/4 de taza de papaya en dados.
1 cucharada de corteza de naranjillas chinas confitadas.
1 cucharada dt ron (opcional).
Endulzante artificial.

Quite la pulpa de la mitad de la pina, de modo de formar una cavidad. Pique la pulpa. Mezcle con la papaya, la corteza de naranjillas chinas, ron y endulzante. Ponga la mezcla en la cavidad de la pina. Cubra con plástico. Guarde en la nevera hasta 20 minutos antes de servir.
REPITA LOS MENÜS DIARIOS durante la segunda semana de la Dieta Internacional.
Si usted quiere perder aún más kilos después de las dos semanas de la Dieta Internacional, siga durante dos semanas con el Programa para Mantenerse. Después de eso, siga durante dos semanas más con cualquiera de las Dietas.

Salmón Lomi

120 g de salmón fresco.
2 cucharadas de cebolla picada.
1 cucharada de cebolletas picadas.
1/2 cucharadita de jengibre.
Sal y pimienta.
1/4 de cucharadita de salsa Tabasco.
1/4 de taza de jugo de limón.
1/2 taza de tomate picado, pelado y sin semilla.
4 rodajas finas de limón.

Recubra con «spray» vegetal el fondo de una fuente gruesa de horno. Coloque el salmón en la fuente y cubra con cebolla y cebollines. Sal.one. Agregue Tabasco y jugo de limón. Cubra la asadera con papel de aluminio y hornee a 175° durante 25 minutos. Si el líquido se evapora, agregue un poco de agua caliente. Quite el papel de aluminio. Agregue los tomates y cocine 5 minutos más. Sirva con las rodajas de limón.
Ración para 1.

Ensalada de judías verdes

1/2 taza de judías verdes frescas bien avadas y escurridas.
1 cucharada de vinagre.
Una pizca de jengibre fresco picado.
Sal
Salsa Worcestershire (unas gotas).

Mezcle todos los ingredientes. Sirva bien frío. Ración para 1.

Pina sorpresa aloha

1/2 piñe pequeña.
1/4 de taza de papaya en dados.
1 cucharada de corteza de naranjillas chinas confitadas.
1 cucharada dt ron (opcional).
Endulzante artificial.

Quite la pulpa de la mitad de la pina, de modo de formar una cavidad. Pique la pulpa. Mezcle con la papaya, la corteza de naranjillas chinas, ron y endulzante. Ponga la mezcla en la cavidad de la pina. Cubra con plástico. Guarde en la nevera hasta 20 minutos antes de servir.
REPITA LOS MENÜS DIARIOS durante la segunda semana de la Dieta Internacional.
Si usted quiere perder aún más kilos después de las dos semanas de la Dieta Internacional, siga durante dos semanas con el Programa para Mantenerse. Después de eso, siga durante dos semanas más con cualquiera de las Dietas.

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Balance nutritivo seguro

Nuestro organismo necesita una combinación de elementos nutritivos básicos: proteínas, carbohidratos, grasas, minerales, vitaminas y agua. No puede crearse una deficiencia de vitaminas o minerales en dos semanas aunque una persona siguiera una dieta de ayuno total, pero sucede que la Dieta Médica
Scarsdale provee un montón de elementos nutritivos. Los tres más importantes son: proteínas, carbohidratos y grasas, y todos ellos están rodeados de calorías, algo que a veces olvidamos. La
ingestión de alimentos promedio de una persona contiene aproximadamente de un 10 a un 15 % de proteínas, entre un 40 a un 45 % de grasas y 40 a 50 % de carbohidratos. Afortunadamente, sabemos que podemos hacer grandes variaciones en estos porcentajes y a la vez mantener una dieta saludable. La Dieta Médica Scarsdale tiene un promedio de 1.000 calorías o menos por día y 43% de proteínas, 22,5% de grasas y 34,5% de carbohidratos. (Ver tabla de comparaciones al final de este capítulo.)

ENSALADA-DE-ATUN-ESPECIAL

ALMUERZO DEL MIÉRCOLES

Ensalada gourmct de atún
(o salmón)

1 lata de atún (o salmón); escurrir el aceite y enjuagarlo con agua fría sobre un colador.
2 troncos, o más, de apio, en dados,
1 huevo duro, picado.
2 cucharaditas de alcaparras pequeñas.
1 tirita de pimiento (de aprox. 2 cm) cortada en dados.
1 cucharadita de cebolla rallada (opcional).
1 cucharada de jugo de limón (o más, a gusto).
1 pizca de salsa Tabasco (a gusto).
Berro o lechuga.

Rabanitos, pepinos en rodajas, limón en gajos.
Ponga el atún (o salmón) frío y escurrido en un bol y desmenúcelo con un tenedor. Agregue el apio, el huevo duro, alcaparras, pimiento (cebolla, si gusta), jugo de limón y salsa Tabasco, y mezcle sin aplastar. Sirva sobre hojas de berro o lechuga y adorne con los rabanitos, pepinos, limón, etc.
Para 2 raciones.

Infused oils

CENA DEL LUNES

Gambas picantes

5 gambas grandes, crudas, peladas.
2 cucharadas de vino blanco seco.
1 cucharada de mostaza tipo Dijón.
1 diente de ajo picado.
1/4 de taza de cebolla picada.
Sal y pimienta a gusto.
1 tomate entero (pelado).
1/4 de taza de perejil picado.

Vierta «spray» vegetal sobre una cacerola. Caliéntela y ponga las gambas, salteándolas 2 minutos de cada lado. Agregue el vino, la mostaza, el ajo, la cebolla y condimentos. Cubra y cocine a fuego mediano durante 10 minutos. Agregue el tomate machacándolo con un tenedor. Mezcle todo; cubra nuevamente y cocine durante otros 10 minutos. Agregue el perejil y sirva inmediatamente.

Aderezo a la vinagreta

1/2 taza de vinagre de vino.
2 cucharaditas de cebolla rallada.
2 cucharaditas de perejil picado.
2 cucharaditas de pimiento picado.
2 cucharadas de pepinillos o alcaparras picadas.
1 cucharada de agua.
1/4 de cucharadita de pimienta negra.
Sal y paprika a gusto.
1/2 diente de ajo picado (opcional).

Agite todos los ingredientes en una jarra o botella bien tapada.
Este aderezo puede usarse con cualquier ensalada mixta, con alcachofas, etc. Manténgalo en lugar frío.