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ADOBOS Y ESCABECHES VARIOS

Escabeche para carne roja (para una ración)

1/2 taza de caldo de carne instantáneo.
I cucharada de vinagre de manzana.
1 diente de ajo, o J cucharada de vinagre de manzana.
Sal y pimienta a gusto.
1 cucharada de perejil picado.
Si desea, puede añadir una cucharada de salsa de soja.

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ALMUERZO DEL JUEVES

Huevos con hígado de pollo

2 huevos bien batidos.
2 cucharadas de caldo de gallina.
2 hígados de pollo (quitar membrana y grasa).
Sal de cebolla a gusto.
Pimentón, una pizca.

Recubra una cacerola con «spray» vegetal. Cocine los hígados de pollo en el caldo de gallina hasta que estén rosados por dentro.
Quítelos del fuego y píquelos. Agregue a los huevos con sal y pimentón. Vuelva a echar «spray» sobre la cacerola si ésta se secó, y cocine la mezcla, revolviendo con espátula de madera hasta que esté a su gusto.
Ración para 1.

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JUEVES

Almuerzo

*Huevos con hígado de pollo.
Tomates, lechuga, apio, aceitunas, coles de Bruselas, pepinos o calabacines.
1 rebanada de pan proteico, tostado o pan integral tostado.
Café/té, taza pequeña.

Cena

Consomé a la madrileña o
caldo claro de gallina.
*Pechugas de pollo asadas Hermán.
*Espinacas a la Lynne.
*Melocotones con frambuesas.
Café/té, taza pequeña.

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CENA DEL SABADO

Cordero con «Dolmas»

150 g de cordero bien magro, asado, sin jugo
Para los«Dolmas»
3 hojas de parra medianas (en salmuera, bien escurridas).
1/4 de taza de arroz blanco hervido.
1 cucharada de cebolla picada.
Una pizca de comino.
Sal y pimienta.
1/4 de taza de caldo de gallina.

Coloque una cucharadita de arroz, mezclado con cebolla y condimentos, en el medio de la hoja de parra. Enrolle la hoja comenzando por la base; doble los costados hasta que la mezcla de arroz quede bien envuelta. Repita con las demás hojas. Vierta el caldo en la base de una cacerola pequeña y pesada. Acomode las hojas de parra rellenas y tape bien. Cocine durante 30 minutos a fuego lento.
Siguiendo las mismas proporciones, puede cocinar hasta 20 al mismo tiempo. (Estos paquetitos de hojas de parra o «Dolmas» se mantendrán en su jugo de cocción durante dos semanas en la nevera).
Ración para 1.

Hortalizas hervidas con salsa de limón y menta

1/2 taza de judías verdes.
1/2 calabacín cortado en rodajas.
1/2 taza de espinacas.
Sal, pimienta.
1 pizca de eneldo.

Cocine las judías verdes durante 8 minutos en agua hirviendo con sal. Agregue las hortalizas restantes y cocine lentamente hasta que estén tiernas. Escurra bien. Sirva caliente con una salsa preparada con limón, vinagre y hojas de menta picadas.
Con esta salsa también puede rociarse el cordero y los«Dolmas».
Ración para 1.

Pera merengada

1 pera mediana, pelada y sacado el centro, pero entera.
Endulzante artificial.
1 cucharadita de extracto de almendras.
1 clara de huevo.

Caliente el horno a 180°. Cocine la pera en agua hasta que esté tierna pero firme. Escurra. Recubra el fondo de una fuente de horno pequeña con «spray» vegetal. Coloque la pera en el centro.
Bata la clara de huevo hasta que esté espumosa, agregue el endulzante y el extracto de almendras. Continúe batiendo hasta que esté a punto de nieve. Cubra la fruta con el merengue utilizando una cuchara de metal. Dore en el horno durante minutos. Retire. Sirva a temperatura ambiente o frío.
Ración para 1.

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CENA DEL VIERNES

Pescado frío Natalia

1/2 kg de pescado fresco (el que usted prefiera); corte del centro, con la espina.
Consomé-‘
1 taza de vinagre de vino blanco.
1 taza de vino blanco seco.
1 tallo de apio cortado,
¡zanahoria cortada.
2 clavos de olor.
3 granos de pimienta.
1 cucharada de sal.
1 cucharadita de hierbas mixtas secas.

Utilice una cacerola pequeña, del tamaño justo como para contener el pescado. Ponga en la base un soporte para sostener el pescado. Colóquelo en la cacerola y vierta agua hasta apenas cubrirlo; luego saque el pescado y déjelo aparte. La cantidad de agua le indicará hasta dónde llenar la cacerola con el consomé.
Tire el agua, ponga todos los ingredientes para el consomé en la cacerola y agregue agua hasta llegar al nivel anterior. Cubra y hierva durante 20 minutos. Envuelva el pescado en un líen/.o para que no se deshaga y colóquelo en el soporte en la cacerola.
Cuando el consomé hierva nuevamente, reduzca el fuego a mínimo. Hierva durante 10 minutos porcada 2 1/2 cm de pescado, medido en su parte más ancha (20 minutos si tiene 5 cm de espesor).
Sáquelo cuidadosamente de la cacerola; escúrralo en papel absorbente, envuélvalo en papel de aluminio y póngalo en la nevera hasta que esté bien frío. Ouite el lienzo, saquete la piel al pescado y sirva con salsa de mostaza Henri.*
Ración para 2.

Salsa de mostaza Henri

1/4 de taza de mostaza de Dijón.
Endulzante artificial a gusto.
1/8 de taza de vinagre de vino blanco.
Sal y pimienta a gusto.
1/4 de taza de yogur natural descremado.
1/4 de taza de eneldo picado.

Mezcle todos los ingredientes. Guarde todo en un envase bien cerrado. En la nevera, puede durar de 2 a 3 semanas. Deliciosa con hortalizas frías o pescado.

Langosta a la Nage

1 taza de langosta cocida.
1/2 taza de caldo de gallina.
1/4 de taza de apio en pequeños trozos.
1/4 de taza de perejil picado, mezclado con
1 cucharada de eneldo fresco o seco.
Sal y pimienta a gusto.
1 yema de huevo.
1/4 de taza de vino blanco seco.
1 pizca de pimentón.

Caliente el caldo de gallina; cuando hierva, agregue el apio, mezcla de perejil y eneldo, sal y pimienta. Ponga el fuego a mínimo y deje hervir durante 10 minutos. Agregue los trozos de langosta. Deje 5 minutos. Mezcle la yema de huevo con el vino y el pimentón, y viértalo sobre la mezcla caliente. Sirva inmediatamente.
Ración para 1.

Manzanas asadas Óscar

1 manzana para hornear, mediana.
1/2 taza de agua mezclada con endulzante artificial.
Una pizca de canela.
Una pizca de nuez moscada.
Precaliente el horno a 180′.
Pele la manzana y quítele el centro, dejando la fruta entera.
Póngala en una fuente de horno pequeña. Vierta encima el agua sazonada. Hornee durante 20 minutos; luego observe si la fruta está bien cocida. Debe estar firme. Hornee más tiempo si es necesario; luego deje enfriar a la temperatura ambiente.
Ración para 1.

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ALMUERZO DEL DOMINGO

Apio al graten

1 taza de apio cortado en rodajitas de 2 y 1/2 cm.
1/4 de taza de caldo de carne desgrasado.
1 yema de huevo.
Sal y pimienta a gusto.
1 cucharada de queso rallado (del tipo de Parma).

Hierva el apio en agua hasta que esté tierno. Escurra bien.
Coloque las rodajas en una fuente para horno. Mezcle el caldo y la yema de huevo con un batidor. Agregue los condimentos.
Viértalo sobre el apio y espolvoree el queso encima. Póngalo a gratinar en horno fuerte.