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CENA DEL VIERNES

Hortalizas guisadas

1 taza de cebollas picadas.
1/2 kilo de tomates.
1 cucharadita de sal.
1 pizca de endulzante artificial.
1 pizca de pimienta.
1/2 taza de patatas a cuadritos, en crudo,
o
1/2 kg de judías de soja, a medio cocer.
1/2 taza de guisantes frescos.
1/2 taza de zanahorias en rodajas.
Queso parmesano rallado (opcional).

Recubra la superficie de una cacerola con «spray» vegetal y saltee las cebollas hasta que estén transparentes, revolviendo para que no se peguen. Pele los tomates, introduciéndolos con un tenedor en agua hirviendo; luego los deja enfriar un poco y les quita la piel. Corte los tomates en octavos y agregue, con la sal, endulzante y pimienta, a las cebollas. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue las patatas (o las judías de soja a medio cocer), guisantes y zanahorias; cubra y cocine 20 minutos más hasta que esté tierno. Sirva espolvoreado con queso parmesano, si gusta.
Ración para 2 o 3.

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ALMUERZO DEL VIERNES

Berenjenas a la italiana

3/4 de laza de berenjenas a medio cocer, cortadas en dados, bien escurridas.
4 setas grandes, cortadas en rodajas.
1 cucharada de cebolla picada.
Sal y pimienta a gusto.
1 cucharadita de perejil picado.

Recubra una cacerola con «spray» vegetal. Eche las berenjenas en dados, revolviéndolas con una cuchara hasta que estén ligeramente doradas. Agregue las setas, la cebolla, sal y pimienta.
Cúbralo; déjelo a fuego lento durante 15 minutos. Agregue el perejil y deje sobre el fuego 5 minutos más. Sírvalo bien caliente.
Ración para 1.