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gazpacho

CENA DEL VIERNES

Sopa gazpacho

1/4 de taza de pepinos pelados, en cubos.
1/4 de taza de pimientos verdes picados finos.
1/4 de taza de tomate, en dados, sin semilla.
1/4 de taza de apio, en dados.
1 cucharada de cebolla picada.
1/2 taza de fugo de tomate.
1 cucharadita de salsa Worcestershire.
1 cucharada de jugo de limón.
Sal. pimienta, 1 pizca de pimentón.

Mezcle todos los vegetales con el jugo de tomate. Agregue el jugo de limón y condimentos. Enfríe bien hasta el momento de servir.
Ración para 1.

Zarzuela

4 almejas.
6 gambas medianas, limpias y listas para guisar.
100 g de carne de cangrejo.
1/2 tomate, en dados, sin semilla.
1 cucharada de cebolla picada.
1 diente de ajo, triturado.
Una pizca de azafrán.
Una pizca de pimentón.
Sal, pimienta.
1/4 de taza de vino blanco seco mezclado con
1/4 de taza de agua.
1/4 de taza de perejil picado.

Recubra con «spray» vegetal una cacerola mediana. Agregue la cebolla y el tomate. Cocine rápidamente revolviendo con cuchara de madera. Agregue el azafrán y el ajo; mezcle. Añada las almejas, lape la cacerola y cocine durante 5 minutos Agregue el vino, las gambas, el cangrejo y los condimentos. Cocine a fuego fuerte hasta que las gambas estén rosadas y las almejas se abran. Espolvoree con el perejil, revolviendo rápidamente. Sirva de inmediato.
Ración para 1.

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Alimentos prohibidos cuando se indica una severa restricción de sodio

Use una mínima cantidad de sal para cocinar; no agregar sal en la mesa. No a los condimentos que contengan sodio, tales como sales de cebolla, ajo y apio.
No a la mantequilla salada o a la margarina.
No a las carnes o pescados salados, deshidratados, ahumados, en conserva o en escabeche; no al comed beef, al jamón, al tocino, cerdo salado, salmón ahumado, salchicha, salchichón, mortadela u otros embutidos, lengua, salchichas de Frankfurt.
No a las hortalizas envasadas, a no ser que esté especificado «sin sal».
No a las sopas preparadas, ya sea en lata o deshidratadas; no a los caldos en cubos o sobres.
No a las comidas en lata, incluyendo espaguctis y salsas.
No a los entremeses o canapés.
No al queso, excepto el simple queso sin sal o queso blanco sin sal.
No a las aceitunas verdes o negras.
No a los pepinillos, condimentos, choucroute.
No a las nueces saladas, galletitas saladas, bocaditos salados, patatas fritas (craker), maíz tostado salado, bocadillos salados. En realidad todas las galletitas y pastas deben ser prohibidas, pues casi todas contienen sodio.
No a la mantequilla de cacahuete (excepto la dietética con bajo contenido de sodio).
No al pan común.
No a la salsa para cóctel preparada o envasada, kétchup, mostaza, mayonesa, condimento para ensaladas, salsa de soja. Worcestershire, rábano blanco picante y otras salsas picantes; no a las carnes que han sido ablandadas, extractos o salsas; no a los almíbares y melazas envasados.
No al bicarbonato sódico, soda menta o soda para hornear, y medicamentos que contengan sal como uno de sus ingredientes (controlar las etiquetas). Muchas bebidas efervescentes contienen sodio y están prohibidas, especialmente las sodas en botella —excepto las que llevan inscrito «sin sal».
No a las mezclas envasadas para preparar tortas, panes, pastas o creps.