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¿Qué elementos nutritvos necesita el cuerpo para estar bien alimentado?

He clasificado las necesidades nutritivas de la manera más clara posible. Ya se han escrito largos y valiosos libros sobre nutrición, y hay nuevos en proceso de elaboración a medida que los investigadores sobre el tema descubren más misterios químicos en nuestro cuerpo.
Para el propósito de este libro es suficiente que usted se familiarice con los elementos nutritivos que son más esenciales, que sepa qué función cumplen y que alimentos de la Dieta Médica Scarsdale los contienen:

Proteinas
Las proteínas proveen los aminoácidos necesarios para producir enzimas, anticuerpos y células de crecimiento, mantenimiento y reconstitución de tejidos. Las enzimas son necesarias para regular los procesos del organismo. Los anticuerpos luchan contra las infecciones y las enfermedades.
Las proteínas pueden encontrarse en la Dieta Médica Scarsdale en el pescado, la carne, aves, pan proteico, quesos.

Carbohidratos

Los carbohidratos son esencialmente una fuente de energía. El cuerpo quema carbohidratos con preferencia a las proteínas y. por consiguiente, «ahorra» o conserva las proteínas para que
puedan cumplir su función principal de restitución de tejidos.
Los carbohidratos complejos, tales como las frutas, los vegetales, y granos enteros, también proveen material para la evacuación apropiada (los carbohidratos complejos no son iguales a los carbohidratos simples en su contenido de azúcar y almidón).
Los carbohidratos se encuentran en la Dieta Médica Scarsdale en el pan proteico, frutas y vegetales permitidos.

Grasas

Las grasas proveen una fuente concentrada de energía. Suministran protección a varios órganos vitales, y aislamiento al cuerpo.
Las grasas son especialmente útiles para hacer la comida más apetitosa, pero el consumo de grasas en exceso ocasiona problemas de peso.
Las grasas se encuentran en la Dieta Médica Scarsdale en la carne, huevos, queso, aves y nueces.

Vitaminas y minerales

Las vitaminas y minerales que todos necesitamos diariamente se encuentran en la Dieta Médica Scarsdale de la siguiente numera:

Vitamina A: hortalizas de hoja, queso, huevos.
Vitamina D: pescado.
Vitamina E: hortalizas de hoja, nueces, hueve».
Vitamina K: hortalizas.
Vitamina C: frutas y hortalizas, especialmente cítricos
Vitamina B: cereales, carnes, aves, pescados, legumbres.
Vitamina B: queso, huevos, carnes, hortalizas de hoja
Piridoxina (BJ: carnes.
Ácido panioteico: carnes, pescados, huevos, hortalizas
Ácido fólico: carnes, frutas, huevos.
Biotina: carnes, huevos, legumbres, nueces.
Hierro: carne, aves, mariscos, huevos, nueces, hortalizas de hoja, fruías.
Calcio: queso, requesón, salmón, mariscos, bróculi.
Fósforo: carnes, aves, pescado, queso, nueces.
Yodo: mariscos, pescados de agua sillada
Cobre: carnes, mariscos, nueces.
Magnesio: carnes, nueces.
Potasio: frutas, hortalizas, carnes, pescados.
Cinc: hortalizas de hoja, frutas, carnes, vegetales.

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LUNES

Almuerzo

Consomé de gallina.

*Ensalada chef.

1 rebanada de pan proteico, tostado.

Café/té.

Cena

Pescado, asado o a la parrilla.

Ensalada mixta (cuantas hortalizas desee).

1/2 pomelo, o frutas de estación.

Café/té.

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Procedimientos dietéticos básicos

PRODUCTOS LÁCTEOS: NO lomar leche entera o crema. Permitidos: leche descremada, leche en polvo descremada.

QUESOS: NO comer quesos, salvo aquellos con poca grasa, queso blanco y requesón.

CARNES, AVES: NO comer cerdo y subproductos, pato y ganso. Permitidos: carnes magras, pollo, pavo (quitar toda grasa visible y piel antes de comerlo).

PESCADO: NO comer pescado graso tales como arenque, caballa. Permitidos: pescados magros, tales como lubina, bacalao, lenguado, merluza, perca, mariscos — frescos, congelados o en lata sin aceite.

HORTALIZAS: Están permitidas las verduras que no le causen daño —crudas, cocidas, en lata o congeladas.

FRUTAS: Las frutas y jugos de fruta que no le hagan daño están permitidas, sin cascara ni semillas.

HUEVOS: Solamente UN huevo diario, si lo tolera, pasado por agua, duro, poché. pero no frito. Claras, cuantas quiera.
PAN, CEREALES: NO comer pan, galletitas, buñuelos.

POSTRES: NO comer pastas, pasteles, chocolate, helados, postres hechos con mantequilla, manteca, grasa, margarina, leche entera. Permitidos: postres con leche descremada, otros postres hechos con clara de huevos tales como merengues, pastel de bizcocho.

SOPAS: NO tomar sopas cremas, sopas de carne o de pollo sin desgrasar. Permitidas: caldos, consomés; sopas de pollo, carne o pescados que estén desgrasadas; sopas de verduras con las verduras que usted tolere bien.

GRASAS: NO a las grasas tales como crema dulce o acida, aceite para ensalada, grasas vegetales, grasa de cerdo, mayonesa. Permitidos: un máximo de tres cucharaditas diarias de mantequilla o margarina, si las tolera.

CONDIMENTOS: Sal, pimienta, especias, hierbas, pueden ser usadas con moderación.
AZÜCAR, jalea, almíbar, miel, permitidas con moderación.
No a las nueces, mantequilla de cacahuete, aceitunas.
No a las salsas, salsas de carne, salsas de crema, salsa mblanca.

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LUNES: DIA AMERICANO

Almuerzo

Cóctel de gambas (4 gambas medianas, 2 cucharadas de salsa cóctel).
*Ensalada americana de verduras.
1 rebanada de pan proteico, tostado.
Café/té.

Cena

*Bistec macera a la parrilla.
*Setas y col en vino.
Sandía y fresas en vino rosado.
Café/té.
Fruta para el desayuno diario: el pomelo puede reemplazarse cualquier día por cualquiera de las siguientes frutas de estación:
1/2 taza de pina fresca cortada a dados,
o 1/2 mango,
o 1/2 papaya
o una generosa rodaja de melón, de cualquier clase, o de sandía.
En todos los menús diarios de la Dieta Scarsdale Internacional, cualquiera de las frutas indicadas para el esayuno pueden sustituirse por la fruta especificada para el postre de cualquier almuerzo o cena, si lo prefiere; de todos modos, si no está indicada una fruta para el postre, no debe comerse ninguna fruta.

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MARTES

Almuerzo

Ensalada de frutas; cualquier combinación, la cantidad que desee, sobre hojas de lechuga.
Café/té.

Cena

Hamburguesa a la parrilla, en buena cantidad (corte económico; si es posible pique la carne en su casa después de quitar toda grasa visible).
Coles de Bruselas, en estación, o col o bróculi.
Ensalada de lechuga, pepinos, apio, rabanitos.
Café/té.

Las recetas de los platos marcados con asterisco (*) están después del menú del domingo y de los almuerzos sustitutos.

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SABADO

Almuerzo

*Frutas supreme.
1 rebanada de pan proteico, tostado o de pan integral tostado
Cate/te, taza pequeña.

Cena

4 ostras o almejas crudas, con limón.
*Pollo asado Samm.
Tomates, lechuga, pepinos.
*Aderezo a la vinagreta.
1/2 pomelo o medio melón pequeño.
Café/té, taza pequeña.