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Carne al horno

1 1/2 kg de carne sin hueso; quitar toda grasa visible.
1 cebolla mediana, cortada fina.
2 zanahorias, cortadas finas.
1 tallo de apio, cortado fino.
1 taza de vino tinto seco (o jugo de tomate).
1 diente de ajo, picado.
1 cucharadita de tomillo.
3 ramitas de perejil.
1 hoja de laurel.
2 clavos de olor.
1 cucharada de maicena.

Elija un adobo o una maceración de entre las recetas de maceraciones de la Dieta Económica y deje la carne durante varias horas, girándola de vez en cuando. Ponga luego la carne macerada en el centro de una fuente recubierta con papel metálico. Colóquela bajo la parrilla del horno dándola vuelta hasta que todos los lados estén dorados. Retire del fuego. Disponga la cebolla, zanahorias y apio alrededor de la carne. Mezcle el vino (o jugo de tomate),perejil, ajo, tomillo, laurel y clavos, y vierta sobre la carne. Hornee a 160° durante 2 1/2 a 3 horas, hasta que al pincharla esté tierna. Saque la carne y vegetales de la fuente; descarte el laurel y los clavos; cuele el líquido en una cacerola y quite la grasa. Disuelva la maicena con una cucharada de agua y mézclela con el jugo colado. Cocine a fuego lento revolviendo hasta que espese ligeramente. Deje enfriar completamente y quite otra vez la grasa. Para servir, corte la carne en tajadas finas y disponga las verduras a su alrededor, vierta encima el jugo espesado y vuelva a calentar.
Ración para 7 u 8.

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CENA DEL JUEVES

Pechugas de pollo asadas Hermán

2 pechugas de pollo con hueso (aprox. 3/4)
1/2 cucharadita de sal de apio.
1/2 cucharadita de hierbas mixtas,
1 taza de caldo.
3 cucharadas de vino seco blanco.
1/2 cucharadita de cebolla picada.
1/2 cucharadita de perejil picado.
Paprika.
Caliente el horno a 175°.

Quite la piel y toda grasa visible de las pechugas de pollo; corte 2 mitades longitudinalmente; frote el pollo con la mezcla de sal de apio y hierbas. Colóquelo en una fuente al horno.
Combine el caldo, el vino, la cebolla, el perejil y un generoso «toque» de paprika. Todo esto, bien batido, viértalo sobre el pollo. Cubra la fuente con papel de aluminio y hornee durante 25 minutos. Quite el papel, moje el pollo con el líquido de la asadera y vuelva a hornear, pero descubierto, durante 15 minutos más o hasta que el pollo esté tierno al pincharlo. Sirva con el jugo.
Ración para 3 o 4.

Espinacas a la Lynnc

1 manojo de espinacas hervidas en caldo de gallina y coladas.
Caldo de gallina desgrasado.
1 cucharada de cebolla rallada.
2 cucharadas de yogur descremado.
Sal.

Cocine las espinacas en el caldo de gallina. Escurra bien, presionando para que salga totalmente el líquido. Mezcle el yogur, la cebolla rallada y la sal, con las espinacas. Caliente 3 minutos y sirva. Si prefiere las espinacas «tipo cremoso», píquelas en la trituradora antes de servir.
Ración para 2.

Melocotones con frambuesas

1 melocotón mediano de estación, o 2 mitades envasadas en agua, bien escurridas.
1/2 taza de frambuesas de estación, o envasadas en agua, bien escurridas.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
Endulzante artificial (tabletas o líquido).
Si el melocotón es fresco, póngalo en agua hirviendo durante 10 minutos; luego pélelo. Déjelo aparte. Mezcle las frambuesas con el endulzante artificial y el extracto de vainilla. Déjelos macerar durante 30 minutos. Viértalos sobre el melocotón. Enfríe antes de servir.
Ración para 1.