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CENA DEL JUEVES

Setas rellenas asadas

4 setas grandes listas para cocinar; los tallos, picados aparte.
2 hígados de pollo, grandes, picados finos.
1 cucharada de cebolla picada.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharadita de semilla de hinojo.
Una pizca de sal de ajo.
1 cucharada de queso tipo Neuchátel desgrasado o de otro tipo desgrasado.
1/4 de taza de caldo de gallina.
1 cucharada de jugo de limón.
Recubra una cacerola con «spray» vegetal. Agregue los hígados de pollo, cebollas y condimentos. Cocine a fuego lento durante 5 minutos mezclando suavemente. Agregue los tallos de las setas, picados. Cocine 5 minutos más. Saque del fuego y mezcle con el queso desgrasado. Rellene cada seta con la mezcla.
Póngalas en una fuente de horno, rocíe con jugo de limón.
Cubra con papel de aluminio y hornee a 175º durante 30 minutos. Quite el papel y caliente 5 minutos más; páselas a una fuente y vierta el caldo alrededor de las setas.
Ración para 7.

Ternera a la napolitana

150 g de carne de ternera.
Sal, pimienta, sal de ajo, a gusto.
1 diente de ajo (o menos, a su gusto) machacado.
1 cucharada de jamón muy magro, picado.
1 cucharada de perejil picado.
1/4 de taza de vino seco (tinto o blanco).
1 cucharadita de alcaparras.
1 corazón de alcachofa pequeña (fresca o de lata al natural).
1/4 de taza de jugo de tomate.

Coloque la carne entre hojas de papel manteca y macháquela bien. Condimente. Recubra una sartén pequeña y pesada con «spray» vegcial y coloque la carne. Fría rápidamente durante 2 minutos. Sáqucla de la sartén. Ponga a cocinar el ajo, jamón y perejil. Agregue el jugo de tomate. Cuando hierva, reduzca el fuego y cocine durante 5 minutos más. Agregue las alcaparras.
Vierta sobre la carne mezclando bien. Coloque el corazón de alcachofa sobre la carne un momento antes de servir.
Ración para 1.

Guiso de calabacines

1/2 calabacín largo pequeño, corlado en rodajas finas.
1 cucharada de caldo de carne.
1 cucharada de jugo de tomate.
1 cucharadita de tomillo seco, mezclado con
1 cucharadita de orégano seco.
1 cucharada de cebolla rallada.
Sal y pimienta.

Vierta el caldo de carne y el jugo de tomate en una cacerola.
Agregue las rodajas de calabacines, hierbas, cebolla y condimentos.
Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Sirva caliente.
Ración para 1.

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MIERCOLES: DIA FRANCES

Almuerzo

1 huevo duro.
•Ensalada de hortalizas.
Puré de manzanas sin azúcar con damascos (frescos o envasados en agua).
Café/té.

Cena

•Alcachofas a la provenzal.
•Pollo al estragón.
‘Apio al jugo.
•Pera glaseada.
Café/té, taza pequeña.

HALLACA

EJEMPLO DE MENÜ PARA UN DÍA

Desayuno

200 a 250 mi de jugo de fruta con azúcar (2 cucharaditas).
Arroz, 1/2 taza – 2 cucharaditas de azúcar.
2 porciones de fruta.
4 cucharaditas de jalea.

Almuerzo

Arroz-1/2 taza.
2 Porciones de fruta.
200 a 250 ml de jugo de fruta con azúcar (2 cucharaditas).
4 cucharaditas de jalea.

Cena

Arroz-1/2 taza.
2 Porciones de fruta.
200 a 250 ml de jugo de fruta con azúcar (2 cucharaditas).
4 cucharaditas de jalea.

gazpacho

CENA DEL VIERNES

Sopa gazpacho

1/4 de taza de pepinos pelados, en cubos.
1/4 de taza de pimientos verdes picados finos.
1/4 de taza de tomate, en dados, sin semilla.
1/4 de taza de apio, en dados.
1 cucharada de cebolla picada.
1/2 taza de fugo de tomate.
1 cucharadita de salsa Worcestershire.
1 cucharada de jugo de limón.
Sal. pimienta, 1 pizca de pimentón.

Mezcle todos los vegetales con el jugo de tomate. Agregue el jugo de limón y condimentos. Enfríe bien hasta el momento de servir.
Ración para 1.

Zarzuela

4 almejas.
6 gambas medianas, limpias y listas para guisar.
100 g de carne de cangrejo.
1/2 tomate, en dados, sin semilla.
1 cucharada de cebolla picada.
1 diente de ajo, triturado.
Una pizca de azafrán.
Una pizca de pimentón.
Sal, pimienta.
1/4 de taza de vino blanco seco mezclado con
1/4 de taza de agua.
1/4 de taza de perejil picado.

Recubra con «spray» vegetal una cacerola mediana. Agregue la cebolla y el tomate. Cocine rápidamente revolviendo con cuchara de madera. Agregue el azafrán y el ajo; mezcle. Añada las almejas, lape la cacerola y cocine durante 5 minutos Agregue el vino, las gambas, el cangrejo y los condimentos. Cocine a fuego fuerte hasta que las gambas estén rosadas y las almejas se abran. Espolvoree con el perejil, revolviendo rápidamente. Sirva de inmediato.
Ración para 1.

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CENA DEL MARTES

Calabazas con nueces y manzana

1 calabaza.
1/2 cucharadita de sai
1 manzana mediana, picada.
1/2 cucharadita de jugo de limón.
5 nueces enteras, picadas.
1 mitad de nuez-
1 cucharadita de endulzante artificial.

Caliente el horno a 200′. Corte la calabaza en mitades y quite las semillas y la fibra. Coloque las mitades en una fuente de horno, la parte cortada hacia abajo, y vierta 1 y 1/2 cm de agua a su alrededor. Hornee durante 20 minutos o hasta que esté blanda.
Saque el agua. Sale las mitades, rellénelas con una mezcla de las manzanas picadas, nueces picadas, y jugo de limón. Vierta el endulzante sobre las mitades rellenas. Vuelva a colocar en el horno y déjelo durante 10 minutos o hasta que el relleno esté bien caliente. Sirva con una mitad de nuez sobre cada mitad.
Ración para 1 o 2.

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CENA DEL SABADO

Cordero con «Dolmas»

150 g de cordero bien magro, asado, sin jugo
Para los«Dolmas»
3 hojas de parra medianas (en salmuera, bien escurridas).
1/4 de taza de arroz blanco hervido.
1 cucharada de cebolla picada.
Una pizca de comino.
Sal y pimienta.
1/4 de taza de caldo de gallina.

Coloque una cucharadita de arroz, mezclado con cebolla y condimentos, en el medio de la hoja de parra. Enrolle la hoja comenzando por la base; doble los costados hasta que la mezcla de arroz quede bien envuelta. Repita con las demás hojas. Vierta el caldo en la base de una cacerola pequeña y pesada. Acomode las hojas de parra rellenas y tape bien. Cocine durante 30 minutos a fuego lento.
Siguiendo las mismas proporciones, puede cocinar hasta 20 al mismo tiempo. (Estos paquetitos de hojas de parra o «Dolmas» se mantendrán en su jugo de cocción durante dos semanas en la nevera).
Ración para 1.

Hortalizas hervidas con salsa de limón y menta

1/2 taza de judías verdes.
1/2 calabacín cortado en rodajas.
1/2 taza de espinacas.
Sal, pimienta.
1 pizca de eneldo.

Cocine las judías verdes durante 8 minutos en agua hirviendo con sal. Agregue las hortalizas restantes y cocine lentamente hasta que estén tiernas. Escurra bien. Sirva caliente con una salsa preparada con limón, vinagre y hojas de menta picadas.
Con esta salsa también puede rociarse el cordero y los«Dolmas».
Ración para 1.

Pera merengada

1 pera mediana, pelada y sacado el centro, pero entera.
Endulzante artificial.
1 cucharadita de extracto de almendras.
1 clara de huevo.

Caliente el horno a 180°. Cocine la pera en agua hasta que esté tierna pero firme. Escurra. Recubra el fondo de una fuente de horno pequeña con «spray» vegetal. Coloque la pera en el centro.
Bata la clara de huevo hasta que esté espumosa, agregue el endulzante y el extracto de almendras. Continúe batiendo hasta que esté a punto de nieve. Cubra la fruta con el merengue utilizando una cuchara de metal. Dore en el horno durante minutos. Retire. Sirva a temperatura ambiente o frío.
Ración para 1.