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GUISO DE CORDERO CON VERDURAS

CENA DEL MIÉRCOLES

Guiso de cordero

1 1/4 kg de cordero (asegúrese de comprar el corte menos graso); quite toda grasa visible, corte trozos de unos 4 cm.
2 zanahorias; corte rodajas de 2 cm.
2 cebollas medianas, cortadas en rodajas.
2 pimientos verdes, cortados en rodajas.
2 tomates grandes, picados (o tomates en lata, escurridos).
1 cucharadita de sal (o a gusto).
Pimienta negra a gusto.
Nota: Esta receta puede prepararse por anticipado; enfriar y quitar toda la grasa que suba a la superficie, antes de recalentar.
Asar rápidamente los trozos de cordero, de todos los lados.
Colóquelos en una cacerola con los vegetales y condimentos.
Cubra y cocine a fuego lento durante una hora o hasta que el cordero esté tierno. Si el guiso se seca, agregue un poco de jugo de tomate o caldo mientras se cocina.
Ración para 4.

Pierna de cordero en cazuela

Este corte es generalmente graso. Seleccione las piernas más magras que encuentre. Sugiero que esta receta se prepare con antelación, de manera que pueda enfriarse y quitar la grasa antes de recalentar.
2 piernas de cordero; quite toda grasa visible.
Use la maceración o adobo a base de Kctchup para cordero y aves de las Dietas Scarsdale (ver receta en este capítulo). Frote las piernas con papel absorbente húmedo, sumérjalas en el líquido de maceración en una cazuela. Rcirigere por dos o tres horas, dando vueltas al cordero de vez en cuando. Luego retírelo de la maceración y colóquelo en la parrilla del horno, dándole vueltas hasta que todas las partes estén doradas. Vuelva a colocarlo en la cazuela con el líquido de la maceración; tape y cocine durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que el cordero esté tierno.
Quite toda la grasa visible. Destape y continúe cocinando durante 15 minutos más. Deje enfriar y quite la grasa nuevamente.
Caliente para servirlo.
Ración para 3 o 4.