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arroz integral com grãos

DIETA TÍPICA DE ARROZ

Alimentos que deben evitarse

Todo tipo de alimentos con proteínas, grasas, todo tipo de carbohidratos excepto aquellos permitidos; sal, especias y todas las hortalizas.

Alimentos permitidos

ARROZ: Arroz y productos del arroz… copos de arroz, arroz hervido, arroz inflado.
FRUTAS: Todo tipo… frescas, en lata, excepto dátiles y aguacates.
AZOCAR: Azúcar blanca o negra, miel.
JUGOS DE FRUTA: Todo tipo… frescos q en lata; menos jugo de tomate.

salmao

Composición de los alimentos – Pescados y mariscos

Alimentos / racióncaloriasProteínas (gramos)Grasas (gramos)Carbohidratos (gramos)
Pescados y mariscos
Anchoa, en lata / 3 filetes212,51Vestígios
Lubina, mar negro hervida, asada, sin grasa / 100 g931910
Lubina, rayada, cruda / 100 g105192,50
Pescado azul (atlántico norte), crudo / 100 g11720,53,50
Almejas crudas, carne solamente / 100 g7612,51,52
En lata, escorridas / 100 g98162,52
Jugo / 100 g192,5vestigios2
Bacalao cocido o asado / 100 g17028,55,50
Seco, en sal / 100 g1302910
Cangrejo, cocido, al vapor / 100 g9317,520,5
Pescado en bastones, congelado, cocido / 100 g17616,596,5
Lenguado, crudo / 100 g7916,510
Merluza, cruda / 100 g7918,5vestigios0
Mero, atlántico y pacífico, cocido, asado / 100 g1712570
Arenque, crudo atlántico / 100 g17617,511,50
Pacífico / 100 g9817,52,50
En lata, com salsa de tomate / 100 g1761610,53,5
Encurtidos / 100 g22320,5150
Salado o en salmuera / 100 g21819150
Ahumado / 100 g21122130
Langosta, del norte, en lata o cocida / 100 g95191,50,5
Caballa, en lata / 100 g18319,5110
Salada / 100 g30518,5250
Ahumada / 100 g21924130
Mejillones, pulpa sola / 100 g9514,523,5
Perca (pez rojo) / 100 g881810
Pulpo, crudo / 100 g7315,510
Ostras, crudas del este / 100 g668,523,5
Del oeste / 100 g9110,526,5
Ostras fritas / 100 g2398,51418,5
Lucio, crudo / 100 g90199,50
Salpa, cruda / 100 g166199,50
Snapper (pez del golfo de méxico) rojo (y gris), crudo / 100 g932010
Salmón, del atlántico, crudo / 100 g21722,513,50
En lata, sólido y líquido / 100 g20321,5120
Ahumado / 100 g17621,59,50
Lubina de mar, blanca, cruda / 100 g9621,50,50
Sábalo, crudo / 100 g17018,5100
Gambas, en lata pulpa sola / 100 g11618,5100
Fritos / 100 g22520,51110
Pez espada, crudo / 100 g1181940
Trucha, cruda / 100 g1011920
Arco iris, cruda / 100 g19521,511,50
Atún, enlatado, en aceite sólido y líquido / 100 g2882420,50
Parte sólida escurrida / 100 g1972980
Enlatado, en agua / 100 g1272810
Espárragos al gratin.

CENA DEL MIÉRCOLES

Espárragos al gratén
(o coliflor o bróculi)

6 a 8 punías de espárragos (o 1 a 2 lazas de coliflor o bróculi).
1/4 de laza de queso rallado o picado (cualquier tipo de queso que se derrita, preferentemente hecho con teche descremada).
Croslones de proteína (ver receta en este capítulo).
Prepare las hortalizas como de costumbre (pueden ser frescas o en lata). Derrita el queso y viértalo sobre las hortalizas. Coloque los erosiones sobre el queso.
Ración para 1.

Calabaza con fruías y nueces hawaiana

Puré de calabaza; 250 g, sin manteca,
1/2 cucharadita de sal o más, si es necesario.
2 cucharadas de crema acida
1/2 lata de pina a trazos, envasada en agua o en su rugo, escurrida.
1/2 laza de gajos de naranja o mandarina, envasadas sin azúcar, escurridas.
6 nueces, picadas o enteras.
Menta picada.
Caliente el horno a 175°. Bata el puré de calabaza con la crema y sal Agregue los trozos de pifia y gajos de naranja. Coloque la mezcla en una pequeña cacerola y caliente en el homo durante 15 minutos más, hasta que este bien caliente. Ponga las nueces picadas o en mitades sobre la mezcla y espolvoree las hojas de menta picadas.

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CENA DEL JUEVES

Setas rellenas asadas

4 setas grandes listas para cocinar; los tallos, picados aparte.
2 hígados de pollo, grandes, picados finos.
1 cucharada de cebolla picada.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharadita de semilla de hinojo.
Una pizca de sal de ajo.
1 cucharada de queso tipo Neuchátel desgrasado o de otro tipo desgrasado.
1/4 de taza de caldo de gallina.
1 cucharada de jugo de limón.
Recubra una cacerola con «spray» vegetal. Agregue los hígados de pollo, cebollas y condimentos. Cocine a fuego lento durante 5 minutos mezclando suavemente. Agregue los tallos de las setas, picados. Cocine 5 minutos más. Saque del fuego y mezcle con el queso desgrasado. Rellene cada seta con la mezcla.
Póngalas en una fuente de horno, rocíe con jugo de limón.
Cubra con papel de aluminio y hornee a 175º durante 30 minutos. Quite el papel y caliente 5 minutos más; páselas a una fuente y vierta el caldo alrededor de las setas.
Ración para 7.

Ternera a la napolitana

150 g de carne de ternera.
Sal, pimienta, sal de ajo, a gusto.
1 diente de ajo (o menos, a su gusto) machacado.
1 cucharada de jamón muy magro, picado.
1 cucharada de perejil picado.
1/4 de taza de vino seco (tinto o blanco).
1 cucharadita de alcaparras.
1 corazón de alcachofa pequeña (fresca o de lata al natural).
1/4 de taza de jugo de tomate.

Coloque la carne entre hojas de papel manteca y macháquela bien. Condimente. Recubra una sartén pequeña y pesada con «spray» vegcial y coloque la carne. Fría rápidamente durante 2 minutos. Sáqucla de la sartén. Ponga a cocinar el ajo, jamón y perejil. Agregue el jugo de tomate. Cuando hierva, reduzca el fuego y cocine durante 5 minutos más. Agregue las alcaparras.
Vierta sobre la carne mezclando bien. Coloque el corazón de alcachofa sobre la carne un momento antes de servir.
Ración para 1.

Guiso de calabacines

1/2 calabacín largo pequeño, corlado en rodajas finas.
1 cucharada de caldo de carne.
1 cucharada de jugo de tomate.
1 cucharadita de tomillo seco, mezclado con
1 cucharadita de orégano seco.
1 cucharada de cebolla rallada.
Sal y pimienta.

Vierta el caldo de carne y el jugo de tomate en una cacerola.
Agregue las rodajas de calabacines, hierbas, cebolla y condimentos.
Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Sirva caliente.
Ración para 1.

Macarrão Gravata com Vegetais Light

Recetas de la Dieta Gourmet

Aquí, y en la siguientes páginas, están las recetas para los platos marcados con un asterisco (*) en los menús diarios de la Dieta Gourmet.
Para su conveniencia, en la mayoría de los casos las recetas sirven para una ración, excepto en los casos en que el alimento básico, tal como una lata de atún o un pollo, es demasiado para una persona. Como con las recetas se obtienen deliciosos platos gourmet, usted puede aumentar la cantidad de los ingredientes para servir a una pareja, una familia, o invitados.

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Composición de los alimentos – Hortalizas

Alimentos / racióncaloriasProteínas (gramos)Grasas (gramos)Carbohidratos (gramos)
Hortalizas
Alcachofas, cocidas / 100 g443vestigios10
Corazones de alcachofa, en lata / 85 g221vestigios4
Espárragos / punta mediana en lata / 6 puntas3vestigiosvestigios0,5
En lata / 6 puntas202vestigios3
Aguacate, grande / 1 mitad180216,56
Brotes de bambú, crudos / 100 g272,5vestigios5
Remolacha, cortada en dados / 1 taza702vestigios16
Bróculi / 1 taza505vestigios8
Col, cruda, picada / 1 taza251vestigios5
Cocida / 1 taza402Vestigios9
Col china, cruda / 1 taza151vestigios2
Cocida / 1 taza25214
Zanahoria cruda (14 cm) / 1 taza201vestigios5
En dados / 1 taza451vestigios5
Coliflor, cocida / 1 taza303vestigios6
Apio, tallo de 20 cm: crudo51vestigios1
En dados, cocidos / 1 taza201vestigios4
Maíz, cocido652116
En lata, com líquido / 1 taza1705141
Pepino / 1 mediano, crudo161vestigios3
Rodajas del centro, de 15 cm5vestigiosvestigios1
Pepinillos, dulces / 1 med1460,5vestigios30,5
Pepinillos, agrios / 1 grande110,5vestigios22
Berenjenas, cocidas 1 / taza342vestigios7
Escarola, cruda / 1 taza101vestigios2
(endibia, achicoria) escarola belga, 10 cm / 15vestigiosvestigios1
Apio-nabo, cocido / 1 taza362,5vestigios8
Puerro, crudo / 1 taza10440,522
Lentejas, cocidas / taza21215,5vestigios39,5
Lechuga, rizada, cruda: 1 planta de hojas sueltas de 10 cm diám.303vestigios6
1 planta compacta 12 cm7040,512,5
2 hojas grandes o 4 hojas chicas51vestigiosvestigios
Setas, cocidas o en lata / 1 taza414,5Vestigios5,5
Aceitunas, verdes / 1 grande9vestigios1vestigios
Negras / 1 grande13vestigios1,5vestigios
Cebolas, madura cruda (6 cm diám.) / 1502vestigios11
Cocida / 1 taza802vestigios18
Cebolas verdes, pequenas / 6 cebollas25vestigiosvestigios5
Perejil, crudo, picado / 1 cucharada1vestigiosVestígiosvestigios
Chirivia, cocida / 1 taza952122
Guisantes, verdes: cocidos / 1 taza1108119
En lata, com líquido / 1 taza1708132
Pimentos dulces, verdes / 1 mediano151vestigios3
Dulce, rojo / 1201vestigios3
Patatas, medianas: asada, pelada / 1 patata903vestigios21
Hervida, pelada después de cocida1053vestigios23
Hervida, pelada antes de hervida / 1 patata903vestigios21
Fritas, en bastoncitos 5 cm por 1 cm y ½ por 1 y ½ cm / 10   bastoncitos1552720
En puré con leche /   1 taza1454130
Fritas (envasadas) 5 cm diám. / 10 patatas1101710
Calabaza, en lata / 1 taza832118
Rebanhitos, pequeños / 410vestigiosvestigios2
Choucroute (col fermentada) en lata, escurrida / 1 taza302vestigios2
Cocidas / 1 taza2772211,521,5
Crudas / 1 taza284221026
Espinacas, cocidas / 1 taza45616
Calabaza, cocida: de verano, en dados / 1 taza351vestigios8
De invierno, asada machacada / 1 taza12630,530
De verano, cruda / 1 taza382vestigios3
Boniatos: asado (1 boniato de 12 cm por 5 cm)1552136
Hervido (1 boniato de 12 cm por 5 cm)1702139
Tomates: crudo / 1 mediano, 5 cm por 7 cm302vestigios6
En lata o cocido / 1 taza452vestigios9
Jugo de tomate: en lata / 1 taza502vestigios9
Salsa de tomate / 1 cda.15vestigiosvestigios4
Nabos, cocidos, en dados / 1 taza401vestigios9
Jugo de verduras mixtas, en lata o en botella / 180 g311,5vestigios6,5
Castañas de agua, chinas, crudas / 420vestigiosVestigios4,5
Berros / 1 taza101vestigios1,5
Brotes de soja / 1 taza50715
Habas (verdes) cocidas19713135
Habas amarillas, cocidas221,5vestigios4,5
Judías secas, cocidas / 1 taza26515,5149
Judías pintas cocidas / 1 taza23415142,5