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¿Qué elementos nutritvos necesita el cuerpo para estar bien alimentado?

He clasificado las necesidades nutritivas de la manera más clara posible. Ya se han escrito largos y valiosos libros sobre nutrición, y hay nuevos en proceso de elaboración a medida que los investigadores sobre el tema descubren más misterios químicos en nuestro cuerpo.
Para el propósito de este libro es suficiente que usted se familiarice con los elementos nutritivos que son más esenciales, que sepa qué función cumplen y que alimentos de la Dieta Médica Scarsdale los contienen:

Proteinas
Las proteínas proveen los aminoácidos necesarios para producir enzimas, anticuerpos y células de crecimiento, mantenimiento y reconstitución de tejidos. Las enzimas son necesarias para regular los procesos del organismo. Los anticuerpos luchan contra las infecciones y las enfermedades.
Las proteínas pueden encontrarse en la Dieta Médica Scarsdale en el pescado, la carne, aves, pan proteico, quesos.

Carbohidratos

Los carbohidratos son esencialmente una fuente de energía. El cuerpo quema carbohidratos con preferencia a las proteínas y. por consiguiente, «ahorra» o conserva las proteínas para que
puedan cumplir su función principal de restitución de tejidos.
Los carbohidratos complejos, tales como las frutas, los vegetales, y granos enteros, también proveen material para la evacuación apropiada (los carbohidratos complejos no son iguales a los carbohidratos simples en su contenido de azúcar y almidón).
Los carbohidratos se encuentran en la Dieta Médica Scarsdale en el pan proteico, frutas y vegetales permitidos.

Grasas

Las grasas proveen una fuente concentrada de energía. Suministran protección a varios órganos vitales, y aislamiento al cuerpo.
Las grasas son especialmente útiles para hacer la comida más apetitosa, pero el consumo de grasas en exceso ocasiona problemas de peso.
Las grasas se encuentran en la Dieta Médica Scarsdale en la carne, huevos, queso, aves y nueces.

Vitaminas y minerales

Las vitaminas y minerales que todos necesitamos diariamente se encuentran en la Dieta Médica Scarsdale de la siguiente numera:

Vitamina A: hortalizas de hoja, queso, huevos.
Vitamina D: pescado.
Vitamina E: hortalizas de hoja, nueces, hueve».
Vitamina K: hortalizas.
Vitamina C: frutas y hortalizas, especialmente cítricos
Vitamina B: cereales, carnes, aves, pescados, legumbres.
Vitamina B: queso, huevos, carnes, hortalizas de hoja
Piridoxina (BJ: carnes.
Ácido panioteico: carnes, pescados, huevos, hortalizas
Ácido fólico: carnes, frutas, huevos.
Biotina: carnes, huevos, legumbres, nueces.
Hierro: carne, aves, mariscos, huevos, nueces, hortalizas de hoja, fruías.
Calcio: queso, requesón, salmón, mariscos, bróculi.
Fósforo: carnes, aves, pescado, queso, nueces.
Yodo: mariscos, pescados de agua sillada
Cobre: carnes, mariscos, nueces.
Magnesio: carnes, nueces.
Potasio: frutas, hortalizas, carnes, pescados.
Cinc: hortalizas de hoja, frutas, carnes, vegetales.

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Los siguientes alimentos con alto contenido de colesterol deben ser evitados lo más posible

GRASAS  ACEITES: mantequilla, grasa de tocino, grasa de carne, grasa de ave, grasa de cerdo; aceites saturados (hidrogenados) tales como aceite de coco, aceite de oliva, aceite de palma; grasas sólidas.

PRODUCTOS LACTEOS: leche entera y productos de leche entera, crema, crema acida; quesos hechos con crema o leche entera; productos hechos con aceites de semilla de coco o palma, o grasas saturadas (verificar los ingredientes en las etiquetas).

CARNES: cortes grasos de lodo tipo de carnes (quitar siempre toda grasa visible de la carne), panceta, tocino salado, costillas de cerdo; tripas, hígado, ríñones, sesos, mollejas, salchichas (frankfurts) grasas, carnes ahumadas, embutidos.

AVES: pato, ganso. Quitar siempre la piel y la grasa visible del pollo y del pavo.

MARISCOS: evitar consumirlos en grandes cantidades.

HUEVOS: limite el consumo a tres huevos grandes por semana; la clara de huevo puede consumirse ilimitadamente.

VERDURAS: evitar los aguacates; todas las demás, permitidas.

PAN, TORTAS, POSTRES. DULCES: alimentos horneados con mantequilla, grasas, huevos enteros frescos o cocidos, tales como buñuelos de mantequilla, buñuelos dulces, rosquillas, galletitas con alto contenido de grasa; tortas, pastas, pasteles, masas; budines, helados, elementos con leche chocolatada.

MISCELANEA: evitar alimentos fritos en mantequilla y grasa saturada, alimentos cremosos; enlatados, congelados y envasados hechos con mantequilla, grasas o grasas saturadas.
Cuando se usan grasas y aceites deberán ser poliinsaturados, tales como aceite de maíz, aceite de semilla de algodón, aceite de alazor, aceite de sésamo, aceite de soja, aceite de semilla de girasol y margarina. Las grasas y los aceites son todos (pollino saturados o no) ricos en calorías; es por eso que no son utilizados en las distintas Dietas Scarsdale.
El hígado transforma los hidratos de carbono en triglicéridos. Para bajar los triglicéridos en la sangre uno debe evitar los alimentos citados en la lista previa, más los siguientes alimentos ricos en carbohidratos:

Tortas, mezclas para tortas, masas, pasteles, pastas. Caramelos, chocolate, bombones de fruta, otros dulces, chicles.
Postres de gelatina, budines, otros postres azucarados.
Dulces, jaleas, mermeladas, conservas.
Bebidas sin alcohol, mezclas instantáneas con cacao en polvo y oíros preparados azucarados: leche condensada.
Azúcar, miel, melazas.
Debo recalcar que las personas que tienen hiperlipoproteinemia deben estar bajo la cuidadosa supervisión de un médico.
Muy a menudo, los medicamentos pueden ser necesarios para suplementar la dieta.
Estas dos indicaciones resumen las precauciones dietéticas básicas para los pacientes:

1. Evite ALIMENTOS RICOS EN GRASAS para ayudar a controlare] COLESTEROL.
2. Evite ALIMENTOS RICOS EN HIDRATOS DE CARBONO para ayudar a controlar los TRIGLICÉRIDOS.