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CENA DEL JUEVES

Adobo hawaiano para pollo

1/2 taza de vino blanco o 1/2 taza de vinagre de vino blanco.
1 taza de jugo de ciruelas.
1 cucharadita de cascara de naranja rallada.
3 cucharadas de jugo de timón.
1 cucharadita de cascara de limón rallada.
1 cucharadita de sal.
Una pizca de pimienta.
Caliente todos los ingredientes hasta que hiervan. Luego retire del fuego y deje enfriar. Viértalos después sobre los trozos del pollo y refrigere durante una hora o dos. Ase el pollo —colocán- dolo a 12 cm del fuego— 15 o 20 minutos de cada lado (depende del tamaño del mismo). Rocíe con este escabeche tres o cuatro veces durante la cocción.

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Jamón deshuesado

1 1/2 kg de jamón deshuesado bien cocido.
Jugo de naranja (60 g).
2 cucharadas de mostaza seca.
Quite toda la grasa del jamón. Colóquelo en una pequeña fuente revestida con «spray» vegetal. Combine el jugo de naranja con la mostaza seca y vierta sobre el jamón. Hornee a una temperatura de 175° (durante 1/2 a 3/4 de hora, depende del grosor). Sírvalo cortado fino. Deje aparte cualquier grasa que aparezca al comerlo. Ración para 8.
Hígado y cebollas
1/2 kg de hígado de 1 cm de espesor, cortado en tiras finas.
2 cebollas medianas, cortadas en rodajas.
3 cucharadas de caldo de carne.
Sal.
Pimienta.
Queso rallado de Parma.
Quite la piel y venas del hígado y absorba con servilletas de
papel la humedad antes de cortar a tiras. Recubra la superficie