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ADOBOS Y ESCABECHES VARIOS

Escabeche para carne roja (para una ración)

1/2 taza de caldo de carne instantáneo.
I cucharada de vinagre de manzana.
1 diente de ajo, o J cucharada de vinagre de manzana.
Sal y pimienta a gusto.
1 cucharada de perejil picado.
Si desea, puede añadir una cucharada de salsa de soja.

2013-04-24 09.15.12

CENA DEL SÁBADO

Hortalizas con queso a la cacerola

2 tazas de vegetales cocidos, cortados, mixtos, a su elección entre habas, maíz en grano, zanahorias, guisantes, coliflor, coles de Bruselas, bróculi, apio, puerro, calabaza, etc. (pueden usarse hortalizas mixtas en lata, escurridas).
4 castañas cortadas.
1/2 taza de queso blanco desgrasado.
30 g de queso descremado, rallado.
Crostones de proteínas (ver receta en este capítulo), desmenuzados.
Perejil picado.
Coloque las hortalizas cocidas, escurridas en una pequeña cacerola con «spray» vegetal. Vierta el queso blanco sobre las hortalizas; luego esparza el queso rallado mezclado con los crostones desmenuzados. Caliente en horno a 200° de 20 a 25 minutos, o hasta que esté dorado y burbujeante. Agregue el perejil y sirva con 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar mezclado con 1 cucharada de pasas de uva.
Ración para 1.

lomo moztaza y estragon entero

Maceración de estragón

3/4 de taza de vinagre de estragón.
1 cebolla mediana, picada.
1 zanahoria, picada.
4 ramitas de perejil.
1 hoja de laurel.
1 1/2 cucharadita de sal de ajo.
1/2 cucharadita de pimienta negra.
3 gotas de salsa Tabasco.

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Escabeche de vino

Escabeche de vino

3/4 de taza de vino tinto seco (o blanco).
1 cebolla picada.
1/2 taza de perejil picado.
1/2 cucharadita de tomillo.
1 1/2 cucharadita de sal de ajo (o sal común si no desea ajo).
1 hoja de laurel.
1 pizca de pimentón.

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Aderezo para ensalada de vinagre de vino

1 cucharadila de mostazo seca.
1/2 taza de vinagre de vino.
3 cucharadas de agua.
I cucharadita de alcaparras picadas.
I cucharadita de perejil.
I cucharadita de pimiento picado.
i cucharadita de sal.
I pizca de pimienta.

Disuelva la mostaza en polvo con un poco de vinagre. Ponga
todos los ingredientes en un frasco tapado y agite. Refrigerado,
se mantendrá por largo tiempo.