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PROCEDIMIENTOS DIETÉTICOS BÁSICOS

PRODUCTOS LÁCTEOS: NO tomar leche entera o crema. Permitidos: leche descremada, leche en polvo descremada.
QUESOS: NO comer quesos, salvo aquellos con poca grasa, queso blanco y requesón.
CARNES, AVES: NO comer cerdo y subproductos, pato y ganso. Permitidos: carnes magras, pollo, pavo (quitar toda grasa visible y piel antes de comerlo).
PESCADO: NO comer pescado graso tales como arenque, caballa. Permitidos: pescados magros, tales como lubina, bacalao, lenguado, merluza, perca, mariscos — frescos, congelados o en lata sin aceite.
HORTALIZAS: Están permitidas las verduras que no le causen daño —crudas, cocidas, en lata o congeladas.
FRUTAS: Las frutas y jugos de fruta que no le hagan daño están permitidas, sin cascara ni semillas.
HUEVOS: Solamente UN huevo diario, si lo tolera, pasado por agua, duro, poché, pero no frito. Claras, cuantas quiera.
PAN. CEREALES: NO comer pan, galletitas. buñuelos.
POSTRES: NO comer pastas, pasteles, chocolate, helados, postres hechos con mantequilla, manteca, grasa, margarina, leche entera. Permitidos: postres con leche descremada, otros postres hechos con clara de huevos tales como merengues, pastel de biz.cocho.
SOPAS: NO tomar sopas cremas, sopas de carne o de pollo sin desgrasar. Permitidas: caldos, consomés; sopas de pollo, carne o pescados que estén desgrasadas; sopas de verduras con las verduras que usted tolere bien.
GRASAS: NO a las grasas tales como crema dulce o acida, aceite para ensalada, grasas vegetales, grasa de cerdo, mayonesa. Permitidos: un máximo de tres cucharaditas diarias de mantequilla o margarina, si las tolera.
CONDIMENTOS: Sal, pimienta, especias, hierbas, pueden ser usadas con moderación.
AZOCAR, jalea, almíbar, miel, permitidas con moderación.
NO a las nueces, mantequilla de cacahuete, aceitunas.
NO a las salsas, salsas de carne, salsas de crema, salsa blanca.

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ALMUERZO DEL JUEVES

Huevos con hígado de pollo

2 huevos bien batidos.
2 cucharadas de caldo de gallina.
2 hígados de pollo (quitar membrana y grasa).
Sal de cebolla a gusto.
Pimentón, una pizca.

Recubra una cacerola con «spray» vegetal. Cocine los hígados de pollo en el caldo de gallina hasta que estén rosados por dentro.
Quítelos del fuego y píquelos. Agregue a los huevos con sal y pimentón. Vuelva a echar «spray» sobre la cacerola si ésta se secó, y cocine la mezcla, revolviendo con espátula de madera hasta que esté a su gusto.
Ración para 1.

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CENA DEL MARTES

Gambas y pollo Tori

1/2 taza de gambas crudas (listas para guisar).
1/2 pechuga de pollo, sin piel ni grasa.
1 taza de agua.
2 cucharadas de salsa de soja sin azúcar.
Endulzante artificial.
Una pizca de polvo de especias.
1/2 taza de setas cortadas.
1/4 de taza de guisantes.
4 puntas de espárragos (en lata o frescos).
5 almendras enteras, peladas.

Corte las gambas por la mitad y déjelas aparte. Corte el pollo en dados. Mezcle un poco de agua con salsa de soja, edulcorante y especias. Cubra las setas con 1/4 de taza de agua caliente y déjelas aparte. Haga hervir el resto del agua. Agregue el pollo.
Cocine durante 6 minutos revolviendo a menudo. Aparte, ponga las gambas en una cacerola con «spray» vegetal. Saltee las gambas hasta que estén rosadas revolviéndolas rápidamente.
Sáquelas del fuego y manténgalas calientes. En la misma cacerola agregue los guisantes; caliente rápidamente, apártelos y manténgalos calientes. Agregue los espárragos, caliéntelos y quite la cacerola del fuego, dejando los espárragos adentro. Añada las setas al pollo cocido y al líquido y llágalo hervir. Cocine tres minutos. Con una espumadera saque el pollo y las setas, y colóquelos en una fuente. Agregue las gambas y los guisantes.
Mezcle ligeramente. Rocíe todo con un poco de jugo de la cocción del pollo (no demasiado, porque las gambas se ennegrecerán); acompañe con los espárragos y las almendras. Sirva en seguida.
Ración para 1.

Ensalada de pimientos verdes y judías

1 taza de judías bien lavadas y escurridas.
1/2 taza de pimientos verdes en tiras finas.
1 cucharada de vinagre.
1 pizca de jengibre.
Sal y pimienta a gusto.
Mezcle las judías con los pimientos verdes, agregue el aderezo, sal, pimienta y jengibre. Enfríe hasta el momento de servir.
Ración para 1.

Fruta en gelatina

1/2 taza de papaya cortada en dados.
2 naranjillas chinas (si no es posible, en conserva, pero lavadas para quitarles el almíbar).
3 nueces.
1 cucharada de gelatina sin sabor.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
1 cucharadita de extracto de almendras.
1/4 de taza de jugo de pina.

Disuelva la gelatina en agua caliente, en una cucharada de jugo de pina. Agregue extracto de vainilla y almendra y el resto del zumo de pina; deje aparte. Corte las naranjillas chinas y mezcle con la papaya y las nueces. Agregue la mezcla de gelatina. Revuelva bien. Vierta en un molde pequeño y enfríelo antes de servir. Desmolde y, si lo desea, adorne con hojas de menta.
Ración para 1.

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DOMINGO

Almuerzo

Pollo o pavo caliente o frío.
o
*Pollo asado hawaiano.
o
*Trozos de pavo en adobo.

Tomates, zanahorias, col cocida (o bróculi o colifor, prefiere).
Café/té.
Cena a su elección entre:
*Bistec a la parrilla.
o
Carne a la plancha, cortada en cubos.
o
*Jamón deshuesado.
o
*Hígado y cebollas.
o
Carne a la cacerola (corte económico magro), puesta en maceración y cocida en cacerola.
o
*Carne con pimiento reblandecida.
Ensalada de lechuga, pepinos y apio.
Tomates cocidos (frescos o en lata, sin azúcar ni aceite) o
coles de Bruselas.
Café/té.

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CENA DEL SABADO

CENA DEL SABADO

Pollo asado Samm

1 pollo de 1 kg o 1 l/2kg, cortado en ocho porciones; quite toda la piel y grasa.
4 cucharadas de caldo de gallina.
1/4 de cucharadita de pimienta negra.
2 ratnitas de perejil picado.
1/4 de cucharadita de orégano.
3/4 de cucharada de sal de ajo.
1 cebolla mediana, cortada muy fina.
1/2 kilo de setas frescas, cortadas.
3 cucharadas de agua.
2 cucharadas de almendras picadas.

Coloque el pollo en una fuente de horno poco profunda, con el caldo, y dórelo rápidamente de todos los lados, a unos 12 cm de la llama, girándolo continuamente y manteniéndolo mojado con el caldo. Sáquelo de la parrilla y póngale pimienta, perejil, orégano y sal de ajo. Caliente el horno a 175°. Agregue la cebolla, las setas y agua al pollo en la fuente; cubra y hornee hasta que el pollo esté tierno y las cebollas bien cocidas (aprox. 3/4 a una hora). Manténgalo remojado mientras se cocina, agregando agua hirviendo o caldo si es necesario. Cubra con las almendras picadas antes de servir.
Ración para 4.

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MIERCOLES: DIA FRANCES

Almuerzo

1 huevo duro.
•Ensalada de hortalizas.
Puré de manzanas sin azúcar con damascos (frescos o envasados en agua).
Café/té.

Cena

•Alcachofas a la provenzal.
•Pollo al estragón.
‘Apio al jugo.
•Pera glaseada.
Café/té, taza pequeña.