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Setas y col en vino

1/2 taza de setas frescas cortadas.
1/2 taza de col blanca, cortada, cocida en agua y bien escurrida.
1 cucharada de vino blanco seco.
Una pizca de orégano fresco o seco.
Una pizca de tomillo.
Sal y pimienta.
Recubra el fondo de una cacerola con «spray» vegetal. Cocine las setas rápidamente revolviéndolas a menudo. Agregue el vino, las hierbas y condimentos; mezcle y añada la col. Cubra, caliente durante 10 minutos. Sirva de inmediato.
Ración para 1.

Fresh salad

ALMUERZO DEL MIERCOLES

Ensalada de hortalizas

1/2 taza de calabacines largos cortados, a medio cocer.
1/2 taza de judías verdes, cocidas, bien escurridas.
1/2 taza de pimientos verdes, cortados en tiras.
2 cebollas pequeñas, cocidas.
1/2 limón cortado en rodajas finas.
Salsa
1 taza de caldo de gallina.
2 cucharadas de vino blanco seco (opcional).
2 cucharadas de jugo de limón.
I diente de ajo triturado.
1/4 de taza de perejil picado.
1/2 cucharadita de tomillo seco.
1 cucharadita de salsa Worccstershire.
Sal y pimienta.

Mezcle todos los ingredientes y hágalos hervir. Reduzca la temperatura a mínimo y deje cocinar durante 30 minutos. Tenga las verduras listas y colocadas prolijamente en una fuente. Vierta la mitad de la salsa sobre las verduras. Cubra con papel de aluminio o con una hoja transparente de plástico. Enfríe hasta el momento de servir. Pruebe la preparación y agregue más salsa si es necesario. Adorne con rodajas de limón y sirva. (Esta salsa puede guardarse en la nevera y se conserva varios días.)
Ración para 1.

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CENA DEL VIERNES

Pescado frío Natalia

1/2 kg de pescado fresco (el que usted prefiera); corte del centro, con la espina.
Consomé-‘
1 taza de vinagre de vino blanco.
1 taza de vino blanco seco.
1 tallo de apio cortado,
¡zanahoria cortada.
2 clavos de olor.
3 granos de pimienta.
1 cucharada de sal.
1 cucharadita de hierbas mixtas secas.

Utilice una cacerola pequeña, del tamaño justo como para contener el pescado. Ponga en la base un soporte para sostener el pescado. Colóquelo en la cacerola y vierta agua hasta apenas cubrirlo; luego saque el pescado y déjelo aparte. La cantidad de agua le indicará hasta dónde llenar la cacerola con el consomé.
Tire el agua, ponga todos los ingredientes para el consomé en la cacerola y agregue agua hasta llegar al nivel anterior. Cubra y hierva durante 20 minutos. Envuelva el pescado en un líen/.o para que no se deshaga y colóquelo en el soporte en la cacerola.
Cuando el consomé hierva nuevamente, reduzca el fuego a mínimo. Hierva durante 10 minutos porcada 2 1/2 cm de pescado, medido en su parte más ancha (20 minutos si tiene 5 cm de espesor).
Sáquelo cuidadosamente de la cacerola; escúrralo en papel absorbente, envuélvalo en papel de aluminio y póngalo en la nevera hasta que esté bien frío. Ouite el lienzo, saquete la piel al pescado y sirva con salsa de mostaza Henri.*
Ración para 2.

Salsa de mostaza Henri

1/4 de taza de mostaza de Dijón.
Endulzante artificial a gusto.
1/8 de taza de vinagre de vino blanco.
Sal y pimienta a gusto.
1/4 de taza de yogur natural descremado.
1/4 de taza de eneldo picado.

Mezcle todos los ingredientes. Guarde todo en un envase bien cerrado. En la nevera, puede durar de 2 a 3 semanas. Deliciosa con hortalizas frías o pescado.

Langosta a la Nage

1 taza de langosta cocida.
1/2 taza de caldo de gallina.
1/4 de taza de apio en pequeños trozos.
1/4 de taza de perejil picado, mezclado con
1 cucharada de eneldo fresco o seco.
Sal y pimienta a gusto.
1 yema de huevo.
1/4 de taza de vino blanco seco.
1 pizca de pimentón.

Caliente el caldo de gallina; cuando hierva, agregue el apio, mezcla de perejil y eneldo, sal y pimienta. Ponga el fuego a mínimo y deje hervir durante 10 minutos. Agregue los trozos de langosta. Deje 5 minutos. Mezcle la yema de huevo con el vino y el pimentón, y viértalo sobre la mezcla caliente. Sirva inmediatamente.
Ración para 1.

Manzanas asadas Óscar

1 manzana para hornear, mediana.
1/2 taza de agua mezclada con endulzante artificial.
Una pizca de canela.
Una pizca de nuez moscada.
Precaliente el horno a 180′.
Pele la manzana y quítele el centro, dejando la fruta entera.
Póngala en una fuente de horno pequeña. Vierta encima el agua sazonada. Hornee durante 20 minutos; luego observe si la fruta está bien cocida. Debe estar firme. Hornee más tiempo si es necesario; luego deje enfriar a la temperatura ambiente.
Ración para 1.

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ALMUERZO DEL SÁBADO

Sopa de tómales con cebolletas

1/2 taza de caldo de carne.
1/2 taza de jugo de tomate.
2 cucharaditas de cebolla picada.
Una pizca de clavo de olor.
2 cucharadas de apio, en dados.
1/2 cucharadita de eneldo seco.
Sal, pimienta, pizca de comino.
1 cuchara de postre de cebolletas picadas.

Haga hervir el caldo de carne y el jugo de tomate. Agregue la cebolla, el apio y condimentos. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el eneldo, cocine 5 minutos más. Añada las cebolletas y sirva de inmediato.
Ración para 1.

Ensalada de espinacas con queso

2 tazas de espinacas (crudas).
1/4 de taza de arroz blanco hervido.
1 huevo duro, cortado en cuartos.
1 pimiento rojo dulce, pequeño, cortado en tiras de 1/2 cm.
1 pepino pequeño, cortado en dados.
50 g de queso para sandwich, en pequeños trozos.
2 cucharadas de aderezo de vinagre.
2 aceitunas negras.

Mezcle las espinacas con el arroz, los huevos, pimiento, pepino y queso. Agregue el aderezo. Mezcle ligeramente. Adorne con las aceitunas negras. Sirva en seguida.
Ración para 1.