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hamburguesa

Secretos para economizar con la carne

Busque los mejores precios y asegúrese de seleccionar cortes magros.
Una manera de usar cortes más económicos es utilizar un producto ablandador, que contiene enzimas vegetales. Rocíe la carne con el ablandador por todas partes por igual; pinche la carne por todos lados con un tenedor y déjela alrededor de una hora a temperatura ambiente antes de cocinar. La sal es innecesaria cuando se usa el ablandador.
Si el ablandador está ya condimentado, no es necesario agregar condimento adicional. Siga las instrucciones del envase.
La carne puede también ablandarse poniéndola en adobo o en maceración lo que puede añadir una variedad de sabores, depende de qué mezcla use (ver recetas de adobos, maceraciones o escabeches más adelante, en este capítulo). La carne debe cubrirse con la maceración, luego póngala en un envase cerrado y guarde dentro de la nevera durante una hora por lo menos, y hasta toda una noche, dándola vuelta de vez en cuando.

Nachos with cheese and guacamole

CENA DEL SÁBADO

(o almuerzo del domingo, o ambos)
Trozos de pavo en adobo
2 muslos de pavo o 2 pechugas.
Use la maceración de limón para cordero o aves (receta en este capítulo). Frote’los trozos de pavo con papel absorbente húmedo; quíteles la grasa y la piel y colóquelos en una fuente de horno del tamaño justo para que quepan los trozos sobradamente sin superponerse. Vierta el jugo de la maceración sobre los trozos de pavo; déjelo 2 horas en la nevera (o toda la noche). De vez en cuando déle la vuelta a los trozos y mójelos bien con el líquido do la maceración para que queden bien jugosos y sabrosos (¡nos preguntamos a veces si las cocineras se levantan de noche para dar vueltas a las preparaciones que están en mace- ración!)
Unas dos horas antes de la cena caliente el horno a 175°; saque el pavo de la fuente y vierta el jugo de la maceración en un bol. Vuelva a colocar el pavo en la fuente y hornee durante 2 horas, girándolo cada 1/2 hora y rodándolo con el líquido de la maceración. El tiempo de cocción depende del tamaño (las pechugas requieren menos tiempo que los muslos).
Ración para 2.